Varm grillen op til høj varme. Læg tomaterne direkte på grillristen, og grill dem, indtil skindet begynder at boble og få mørke, næsten sorte pletter. Den let brændte overflade giver saucen ekstra dybde og en karakteristisk grillsmag.

Kom de grillede tomater i en blender sammen med malteddike, muscovadosukker, porter, krydderier, Worcestershiresauce og Vegemite. Blend til en ensartet puré.

Hæld blandingen i en gryde, og lad den simre ved middel varme i cirka 40 minutter. Rør jævnligt, så sukkeret ikke brænder på. Saucen skal reducere til en tyk, mørk og aromatisk BBQ-sauce.

Skræl kålrabien grundigt, og skær den i mindre, ensartede tern. Kog dem i letsaltet vand i cirka 20–25 minutter, indtil de er helt møre.

Hæld vandet fra, og lad kålrabien dampe tør i gryden et par minutter. Det er vigtigt at få så meget overskydende vand væk som muligt, så puréen ikke bliver tynd.

Blend kålrabien med smør og den varme fløde, indtil puréen er glat og cremet. Tilsæt fløden lidt ad gangen, så konsistensen bliver passende. Smag til med salt, hvid peber og eventuelt en smule citronsaft.

Hold puréen varm indtil servering.

Indstil grillen til cirka 180 °C, og gør den klar til indirekte grillning. Pensl grillristen eller et egnet grillunderlag med lidt olivenolie, så fisken ikke hænger fast.

Læg torsken på grillen, og lad den tilberede ved indirekte varme. Pensl forsigtigt med mere BBQ-sauce undervejs, så den gradvist får en mørk, blank og karamelliseret overflade.

Grill fisken i cirka 10–15 minutter afhængigt af tykkelsen. Den skal være netop gennemtilberedt og stadig saftig. En kernetemperatur på omkring 52–55 °C giver et saftigt resultat, mens 63 °C er den mere konservative fødevaresikkerhedsanbefaling.

Hvis du ønsker en kraftigere karamellisering, kan fisken afslutningsvis få ganske kort tid over direkte varme. Vær forsigtig, da sukkeret i saucen hurtigt kan brænde.

Fordel kålrabipuréen på fire tallerkener, og træk den ud med bagsiden af en ske. Læg et stykke BBQ-glaseret torsk ovenpå, og server straks.