Cataplana med fisk og skaldyr
Dejlig fiskegryde med safran fra Madeira
Ingredienser
- 400 g hvid fisk f.eks. torsk, havaborre eller havtaske, skåret i store stykker
- 200 g rejer gerne med skal for mere smag
- 200 g blåmuslinger eller hjertemuslinger renset
- 200 g blæksprutteringe valgfrit
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg skåret i tynde skiver
- 2 fed hvidløg hakket
- 1 rød peberfrugt skåret i strimler
- 1 tomat hakket
- 1 dl hvidvin
- 1 dl fiskefond
- 1 laurbærblad
- 1 tsk paprika evt. røget paprika for mere dybde
- 1 nip safran valgfrit
- Salt og peber efter smag
- 1 håndfuld frisk koriander eller persille hakket
- 1 citron skåret i både
- 1 lille chili hakket (valgfrit for lidt ekstra varme)
Sådan gør du
- Opvarm olivenolie i en cataplana eller en stor gryde over middel varme.
- Tilsæt løg, hvidløg og peberfrugt, og sautér, indtil de er bløde.
- Tilsæt tomater, laurbærblad, paprika og safran. Lad det simre i et par minutter, så smagene udvikler sig.
- Hæld hvidvin i og lad alkoholen fordampe lidt. Tilsæt derefter fiskefond.
- Læg fiskestykkerne forsigtigt i gryden, efterfulgt af rejer, muslinger og blæksprutte. Krydr med salt og peber.
- Læg låg på cataplanaen/gryden og lad det simre i ca. 10-15 minutter, indtil skaldyrene har åbnet sig, og fisken er tilberedt.
- Drys med frisk koriander eller persille og server med citronbåde.
Noter
Opskrift 523
Har du prøvet opskriften?Lad os vide hvordan den var