🐟 Cataplana med fisk og skaldyr

Dejlig fiskegryde med safran fra Madeira

🥾 En belønning efter vandringens slutning

Vi havde tilbagelagt dagens sidste skridt på en smuk levadavandring, benene var tunge, og vi var godt brugt – men på den helt rigtige måde. Solen begyndte at dyppe sig bag Madeiras grønne bjerge, og luften var stadig lun. Duften af hav og hvidløg slog imod os fra et lille, uanseligt sted nær kysten. Og dér fik vi serveret det, der skulle vise sig at være en af de bedste fiskegryder, vi nogensinde har smagt: Cataplana de Peixe e Marisco.

🍅 En cataplana – og en skattekiste

Retten tager sit navn fra det særlige muslingeformede kogekar, cataplanaen, som lukker smagen inde, lidt som en trykkoger – men med charme. Kombinationen af hvid fisk, rejer, muslinger og blæksprutte, dampet med vin, fond og grøntsager, var i sig selv lækker. Men det, der løftede retten til noget uforglemmeligt, var den lille snert af safran og frisk koriander. Det var som at smage havet, solen og krydderiernes varme på én gang.

🍋 Tips til din egen cataplana

• Brug gerne fisk med lidt bid – havaborre, havtaske eller torsk egner sig godt.

• Hvis du ikke har en rigtig cataplana, kan du bruge en god gryde med låg – det vigtigste er, at dampen bliver i gryden.

• Skal du servere for gæster, så sæt hele gryden på bordet og løft låget med et ta-da! – det dufter og imponerer.

• Et drys frisk persille eller koriander og et par citronbåde gør underværker lige inden servering.

🍷 Øl eller vin til?

Selvom hvidvin indgår i retten, er det oplagt at servere en mild, let krydret witbier eller en lys saison til – især hvis den har citrusnoter, der spiller op mod korianderen og citronen. Det giver en forfriskende kontrast til skaldyrenes sødme og safranens dybde.

🌊 Madeiras smag i gryden

Cataplana er mere end bare en ret – det er en oplevelse. Det er Madeira i en gryde. En ø med fiskere, vinbønder og krydderier i luften. Og hver gang vi laver den herhjemme, er det som at tage en bid af øen og den vandretur, der førte os til en middag, vi aldrig vil glemme.

Til retten drikker jeg en god hvedeøl. Se hvordan øl og mad passer sammen her.

Nogle hvedeøl du kan prøve.
WIT fra Midtfyns Bryghus
God Sam Wit Tighed fra Small Batch Bornholm
Tia Loco fra Beer Here