• Steg bacon langsomt i en stor, tung gryde, til det er gyldent og let sprødt. Tag baconen op og lad fedtet blive i gryden.
  
• Krydr kyllingelårene med salt og peber. Brun dem grundigt i baconfedtet, først på skindsiden. Gør det eventuelt ad flere omgange, så kyllingen steger frem for at koge. Tag kyllingen op.
  
• Kom champignoner og perleløg i gryden. Tilsæt smørret og brun dem godt. Kom gulerødderne ved og steg yderligere et par minutter.
  
• Tilsæt hvidløg og tomatpuré og steg ca. 1 minut.
  

Cognacen

• Hæld 4 cl cognac i den varme gryde og skrab de brunede stegerester fri fra bunden. Lad cognacen boble kraftigt i cirka 1 minut, så den reduceres.
• Den kan flamberes, hvis man vil gøre lidt ud af det, men smagen bliver glimrende uden.
  
• Drys melet over grøntsagerne og vend det godt rundt.
• Hæld den belgiske dubbel i lidt ad gangen under omrøring. Tilsæt derefter kyllingefond og Worcestershire.
  
• Kom bacon, timian, rosmarin og laurbær i gryden og læg kyllingelårene tilbage. Lad gerne skindsiden være nogenlunde fri af væsken.

Langsom braisering

• Læg låg på og sæt gryden i en 160 °C varm ovn i 60–75 minutter.
• Tag derefter låget af og giv retten yderligere 15–20 minutter, så saucen reduceres og koncentreres.
• Alternativt kan hele retten simre ganske forsigtigt på komfuret.
• Når kyllingen er mør, tages den op. Fjern krydderurter og laurbærblade.
  
• Kog saucen ind nogle minutter, hvis den stadig er for tynd.
• Smag derefter til med 1 tsk æblecidereddike. Smag før du eventuelt tilsætter mere. Den lille syrlighed er vigtig mod sødmen fra malt, løg og cognac.
• Tag gryden af varmen og pisk 15–20 g koldt smør ind i saucen. Det giver den blanke, fyldige afslutning.
• Læg kyllingen tilbage, drys med frisk persille og server.

Server med

• Mit førstevalg ville være en meget blød kartoffelpuré. Den mørke øl-cognacsauce hen over puréen er nærmest hele pointen.
  
• Alternativt fungerer små smørstegte kartofler, pommes Anna eller bare godt rustikt brød.
  
• Velbekomme