Brun lammekødet i olie i en gryde.

Tilsæt grøntsager, tomatpuré og urter.

Hæld øl over, læg låg på og lad simre ved lav varme i 2½–3 timer, til kødet er mørt og falder fra benet.

Tag kødet op og trevl det med gafler.

Sigt fonden og gem lidt til dampning eller sauce.

Lad kødet køle lidt og hak det groft, hvis nødvendigt.

Bland det trevlede lam med ris, citronskal og -saft, olivenolie og urter.

Smag til med salt og peber.

Tilsæt evt. lidt af fonden for at gøre blandingen saftig men ikke våd.

Skyl vinbladene og blanchér dem kort i kogende vand, hvis nødvendigt. Dup dem tørre.

Læg et vinblad med den glatte side nedad. Placer ca. 1 spsk fyld i midten, fold siderne ind og rul tæt som en lille cigar.

Læg citronskiver og evt. vinblade i bunden af en gryde.

Placer dolmades tæt sammen i lag.

Hæld øl og lidt vand eller fond over, dryp med olivenolie.

Dæk med en tallerken og låg.

Simr ved lav varme i ca. 45 minutter, til risene er møre.

Servér lune eller afkølede – med citronbåde og evt. Avgolemono sauce med øl.

Også skønne kolde som mezé sammen med tzatziki, oliven og godt brød.

Kan forberedes i god tid og genopvarmes nænsomt.