Go Back
–+ servings

Druknet Norsk Porchetta

Porchetta er godt, også med "norsk" krydderier
5 fra 6 stemmer
Udskriv Pin Recipe
Forb. tid 30 minutter
Tilb. tid 3 timer
12 timer
Samlet tid 15 timer 30 minutter
Ret Hovedret
Køkken Europæisk, Grill, Norsk
Antal 6 personer

Ingredienser
  

  • 1 stk svineslag med svær

Salt og øllage

  • 2 liter vand
  • 0,5 liter øl en mørk øl som porter eller en mild ale passer godt, men undgå meget bitre øl som IPA
  • 100 g groft salt
  • 50 g sukker brun farin eller honning for ekstra dybde
  • 5-6 stk knuste enebær for en nordisk smag
  • 3-4 kviste frisk timian
  • 2-3 kviste rosmarin
  • 2-3 fed hvidløg let knuste
  • 1 stk laurbærblad
  • 1 spsk peberkorn
  • 1 tsk tørrede chiliflager valgfrit, for lidt varme
  • 1 stk citron skåret i skiver

Krydderblanding

  • 2 spsk groft salt
  • 2 spsk brunt farin
  • 1 spsk sort peber
  • 1 spsk paprika
  • 1 spsk enebær knust
  • 1 spsk tørret rosmarin
  • 1 spsk tørret ramsløg
  • 1 spsk tørret timian
  • 1 tsk kardemomme knust
  • 1 tsk muskatnøt knust
  • 1 tsk hvidløg granuleret
  • 1 tsk løg granuleret
  • 1/2 tsk chiliflager

Urteblanding

  • 2 kviste kviste rosmarin
  • 2-3 kviste timian
  • En lille håndfuld hakket frisk dild
  • 1 kvist løvstikke eller et par blade
  • 1 spsk hakket fladbladet persille
  • 2-3 stl knuste enebær
  • 1 stk citron. skal for friskhed

Sådan gør du
 

  • Varm 1 liter vand op i en gryde, og opløs salt og sukker i det. Tilsæt krydderier, urter og hvidløg, og lad det simre i 5-10 minutter for at frigive smagene.
  • Hæld den varme lage over i en stor beholder, tilsæt den resterende liter koldt vand og øllen. Sørg for, at lagen er helt afkølet, inden du lægger kødet i.
  • Trim svineslaget for overskydende fedt, men lad sværen blive på. Rid sværen i tynde, jævne striber uden at skære ned i kødet.
  • Placer svineslaget i en stor beholder eller en plastpose (en stor frysepose fungerer godt) og hæld lagen over, så kødet er helt dækket. Brug en tallerken eller lignende til at holde det nedsænket, hvis nødvendigt.
  • Lad kødet ligge i lagen i 12-24 timer i køleskabet. Jo længere det trækker, desto mere smag får det.
  • Tag kødet op af lagen, skyl det hurtigt under koldt vand for at fjerne overskydende salt, og tør det grundigt med køkkenrulle. Dette er især vigtigt for at få en sprød svær.
  • Forbered porchettaen med din ønskede krydderiblanding og hæld det jævnt udover slaget.
  • Rens og hak dine urter fint, og læg det oven på slaget. Tilpas mængden efter størrelse på slaget.
  • Rul slaget stramt sammen. Bind stramt med køkkensnor om hele slaget
  • Gnid rigelige mængder salt ned i sværen
  • Jeg er så heldig at jeg har bagbrænder, så jeg tænder denne på det laveste, så grillen har ca 160-170 grader.
  • Monter din porchetta på rotisseri om du har en sådan en, eller steg å indirekte varme, hvor du vender et par gange i timen.
  • Under stegen sætter du en bakke, så ikke fedtet ryger med i grillen. Hæld gerne en maltrig ale i bakken, som vil være en god basis for en sovs
  • Du kan godt pensle stegen et par gange i timen med brown ale, eller anden mørk ale.
  • Stegen skal have en interntemperatur på 65-70 grader. Det tager 2,5-3 timer
  • Hvis sværene ikke er sprøde - skru op for varmen til sidst. Men pas på, da det går rigtig stærkt
  • Lad stegen hvile 15-20 minutter
  • Skær kødet i tykke, saftige skiver med sprød svær og server med dit favorit tilbehør

Noter

OPskrift 505
Har du prøvet opskriften?Lad os vide hvordan den var