Porchetta – mere end bare italiensk klassiker
For mange er porchetta synonymt med den klassiske italienske rullede svinesteg. Sprød svær, mørt kød og duftende urter som rosmarin og fennikel er det, der først kommer i tankerne. Men hvorfor stoppe der? Porchetta er ikke bare en opskrift – det er en teknik, en kunst, der kan tilpasses uendeligt mange smage og kulturer. Hos mig har porchetta fået lov at rejse verden rundt, og hver version fortæller sin egen historie.
Jeg har lavet Caribisk Jerk Porchetta, fyldt med varme krydderier og smag af grill og lime. Jeg har eksperimenteret med Kinesisk Porchetta, hvor sojasauce, five spice og hoisinsauce mødes i en eksplosiv symfoni af umami. Og en af mine favoritter – Lammeporchetta, hvor lam overtager hovedrollen med hvidløg, mynte og citron. Hver variant bringer nyt liv til denne ikoniske ret.
Druknet Norsk Porchetta
Men hvad sker der, når vi tager porchetta hjem til Norden? Det var spørgsmålet, der fødte min Druknet Norsk Porchetta. Navnet kommer fra det første vigtige skridt: kødet druknes i en salt og øllage. Denne lage tilfører ikke bare smag, men også mørhed og saftighed, der gør stegen helt uforglemmelig.
Inspireret af nordiske ingredienser som enebær, timian og rosmarin, og med et lille hint af dild og kardemomme, bliver denne porchetta til en fusion mellem tradition og nytænkning. Og øllet? En god porter eller mild ale giver en maltrig dybde, der komplimenterer det fede kød perfekt.
Grillen som hovedscenen
Denne porchetta fortjener sin tid på grillen. Langsomt rullet rundt på et rotisseri, mens en bakke med øl opsamler dryppene og forvandler dem til en guddommelig sauce. Jeg kan ikke lade være med at pensle stegen med en brown ale et par gange undervejs – bare for at sætte prikken over i’et. Efter et par timer på grillen, og med en kernetemperatur på 65-70 grader, er det tid til den store finale: svær, der bobler sig sprød, mens grillens varme skrues op.
Porchettaens budskab
Min Druknet Norsk Porchetta er mere end bare mad. Den er et budskab om, at selv de mest klassiske opskrifter kan gentænkes og tilpasses. Det handler om at turde eksperimentere og finde sin egen version af det perfekte måltid. Hvad enten du gør det på italiensk, caribisk, kinesisk eller norsk manér, så er porchetta en gave, der bliver ved med at give.
Hvad er din version af porchetta? Jeg hører gerne om dine eksperimenter – måske vi sammen kan finde nye måder at hylde denne fantastiske ret på.
Druknet Norsk Porchetta
Ingredienser
- 1 stk svineslag med svær
Salt og øllage
- 2 liter vand
- 0,5 liter øl en mørk øl som porter eller en mild ale passer godt, men undgå meget bitre øl som IPA
- 100 g groft salt
- 50 g sukker brun farin eller honning for ekstra dybde
- 5-6 stk knuste enebær for en nordisk smag
- 3-4 kviste frisk timian
- 2-3 kviste rosmarin
- 2-3 fed hvidløg let knuste
- 1 stk laurbærblad
- 1 spsk peberkorn
- 1 tsk tørrede chiliflager valgfrit, for lidt varme
- 1 stk citron skåret i skiver
Krydderblanding
- 2 spsk groft salt
- 2 spsk brunt farin
- 1 spsk sort peber
- 1 spsk paprika
- 1 spsk enebær knust
- 1 spsk tørret rosmarin
- 1 spsk tørret ramsløg
- 1 spsk tørret timian
- 1 tsk kardemomme knust
- 1 tsk muskatnøt knust
- 1 tsk hvidløg granuleret
- 1 tsk løg granuleret
- 1/2 tsk chiliflager
Urteblanding
- 2 kviste kviste rosmarin
- 2-3 kviste timian
- En lille håndfuld hakket frisk dild
- 1 kvist løvstikke eller et par blade
- 1 spsk hakket fladbladet persille
- 2-3 stl knuste enebær
- 1 stk citron. skal for friskhed
Sådan gør du
- Varm 1 liter vand op i en gryde, og opløs salt og sukker i det. Tilsæt krydderier, urter og hvidløg, og lad det simre i 5-10 minutter for at frigive smagene.
- Hæld den varme lage over i en stor beholder, tilsæt den resterende liter koldt vand og øllen. Sørg for, at lagen er helt afkølet, inden du lægger kødet i.
- Trim svineslaget for overskydende fedt, men lad sværen blive på. Rid sværen i tynde, jævne striber uden at skære ned i kødet.
- Placer svineslaget i en stor beholder eller en plastpose (en stor frysepose fungerer godt) og hæld lagen over, så kødet er helt dækket. Brug en tallerken eller lignende til at holde det nedsænket, hvis nødvendigt.
- Lad kødet ligge i lagen i 12-24 timer i køleskabet. Jo længere det trækker, desto mere smag får det.
- Tag kødet op af lagen, skyl det hurtigt under koldt vand for at fjerne overskydende salt, og tør det grundigt med køkkenrulle. Dette er især vigtigt for at få en sprød svær.
- Forbered porchettaen med din ønskede krydderiblanding og hæld det jævnt udover slaget.
- Rens og hak dine urter fint, og læg det oven på slaget. Tilpas mængden efter størrelse på slaget.
- Rul slaget stramt sammen. Bind stramt med køkkensnor om hele slaget
- Gnid rigelige mængder salt ned i sværen
- Jeg er så heldig at jeg har bagbrænder, så jeg tænder denne på det laveste, så grillen har ca 160-170 grader.
- Monter din porchetta på rotisseri om du har en sådan en, eller steg å indirekte varme, hvor du vender et par gange i timen.
- Under stegen sætter du en bakke, så ikke fedtet ryger med i grillen. Hæld gerne en maltrig ale i bakken, som vil være en god basis for en sovs
- Du kan godt pensle stegen et par gange i timen med brown ale, eller anden mørk ale.
- Stegen skal have en interntemperatur på 65-70 grader. Det tager 2,5-3 timer
- Hvis sværene ikke er sprøde - skru op for varmen til sidst. Men pas på, da det går rigtig stærkt
- Lad stegen hvile 15-20 minutter
- Skær kødet i tykke, saftige skiver med sprød svær og server med dit favorit tilbehør
