Tænd grillen på medium-høj varme.

Skær skindsiden af andebrysterne i et harlekinternmønster. Sørg for kun at skære i skindet. Krydr skindsiden med salt og peber.

Grill andebrysterne med skindsiden nedad over direkte varme i 3-4 minutter, indtil fedtet smelter og skindet bliver sprødt.

Vend brysterne og placer dem over indirekte varme. Afhængigt af størrelsen, tilbered i 20-30 minutter, eller indtil et instant-read termometer viser 63°C. Lad andebrysterne hvile i 10-15 minutter efter tilberedning.

Opvarm olie i en mellemstor gryde og sauter skalotteløgene, indtil de er gyldne og gennemsigtige.

Tilsæt porter og lad det reducere.

Tilføj kyllingefond, crème de cassis, rosmarin og tranebær. Kog op over høj varme i 5-10 minutter.

Fjern tranebærrene og sigt saucen. Tilføj hindbær og bring i kog igen. Smag til med salt og peber.

Skræl kålrabi og gulerødder (hvis brugt) og skær dem i små stykker. Kog dem indtil de er møre, ca. 15 minutter.

Dræn vandet fra, og purér derefter kålrabi og gulerødder med smør og piskefløde i en foodprocessor eller med en stavmixer, indtil moset er cremet. Smag til med salt og peber.

Skær andebrysterne i skiver og server dem på kålrabimosen med saucen ved siden af.

Velbekomme!