I en verden, hvor grænserne mellem køkkener bliver mere flydende, findes der en særlig glæde ved at tage klassiske retter og omskabe dem med lokale råvarer. Det var netop dette eksperiment, der førte til skabelsen af en unik hovedret: Grillede Andebryster med Kålrabimos og Porter-Tranebør og bringebærsauce. Inspireret af den franske kogekunst og omdannet til et nordisk ret er denne ret et vidnesbyrd om kreativitet og kærlighed til lokale ingredienser.

Den nordiske region er berømt for sin kærlighed til enkelhed, kvalitet og ikke mindst sine rodfrugter. Kålrabi, en rodfrugt som ofte overses i det gastronomiske landskab, spiller hovedrollen i denne omdannede opskrift. Kendt for sin knasende tekstur og nøddeagtige smag, tilføjer kålrabi en frisk og sund dimension til retten. I Norge og resten af Norden nydes kålrabi ofte både rå og tilberedt, hvilket gør den til et alsidigt valg for kreative kokke.

Sammen med kålrabi introducerer retten en anden nordisk favorit: tranebær. Disse bær tilføjer en dybde af smag og en let syrlighed til saucen, der komplimenterer den rige og smagfulde and perfekt. Tranebær er ikke kun værdsat for deres smag men også for deres sundhedsmæssige fordele, hvilket gør dem til et oplagt valg i en sauce til en sådant raffineret ret.

Kombinationen af grillede andebryster, kålrabimos, og en dyb, bærbaseret sauce er mere end blot en fusion af franske og nordiske elementer. Det er en fejring af det nordiske køkkens evne til at omskabe klassikere med et lokalt twist. Ved at erstatte traditionelle franske ingredienser med kålrabi og tranebær, fremstår retten ikke kun som en hyldest til de nordiske smage men også som et bevis på, at sundhed og raffinement kan gå hånd i hånd.

Dette kulinariske eksperiment understreger vigtigheden af at udforske lokale ingredienser og kombinere dem med internationale retter for at skabe noget unikt og mindeværdigt. Grillede Andebryster med Kålrabimos og Porter-tranebær og bringebærsauce er ikke blot en ret; det er en kulinarisk rejse, der bringer det bedste fra to verdener sammen på en tallerken.

Næste gang du står i køkkenet, opfordrer jeg dig til at se på dine lokale ingredienser med nye øjne. Måske gemmer der sig en ny favoritret, klar til at blive opdaget. Hvem ved, måske bliver din næste kulinariske skabelse også en bro mellem kulturer, traditioner og smagsoplevelser.

Til retten drak jeg en brun beligisk ale.  Se hvordan mad og øl passer sammen her.

Her er nogle eksempler over brown øl til maden.
Svaneke Brown Ale
Fanø Vadehav
Funky Santa fra Midtfyns Bryghus

Grillede Andebryst med Kålrabimos og porterbringebærsauce

Dejlige andebryst med den mest sunde rodfrugt
5 fra 1 stemme
Forb. tid 5 minutter
Tilb. tid 40 minutter
Ret Hovedret
Køkken Dansk, Grill, Jul
Antal 4 persner

Ingredienser
  

For And og Sauce

  • 3 stk Andebryst
  • 2 stk skalotteløg finhakket
  • 2 tsk rosmarin hakket
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 spsk sukker
  • 200 ml porter eller stout
  • 200 ml kyllingefond
  • 5 spsk creme de cassis
  • 10-15 stk tranebær
  • 250 g friske hindbær

Kålrabipure

  • 1 kg kålrabi
  • 2 stk gulerødder (valgfrit)
  • 1 dl piskefløde
  • 2 spsk smør
  • salt og peber

Sådan gør du
 

And:

  • Tænd grillen på medium-høj varme.
  • Skær skindsiden af andebrysterne i et harlekinternmønster. Sørg for kun at skære i skindet. Krydr skindsiden med salt og peber.
  • Grill andebrysterne med skindsiden nedad over direkte varme i 3-4 minutter, indtil fedtet smelter og skindet bliver sprødt.
  • Vend brysterne og placer dem over indirekte varme. Afhængigt af størrelsen, tilbered i 20-30 minutter, eller indtil et instant-read termometer viser 63°C. Lad andebrysterne hvile i 10-15 minutter efter tilberedning.

Sauce:

  • Opvarm olie i en mellemstor gryde og sauter skalotteløgene, indtil de er gyldne og gennemsigtige.
  • Tilsæt porter og lad det reducere.
  • Tilføj kyllingefond, crème de cassis, rosmarin og tranebær. Kog op over høj varme i 5-10 minutter.
  • Fjern tranebærrene og sigt saucen. Tilføj hindbær og bring i kog igen. Smag til med salt og peber.

Kålrabimos:

  • Skræl kålrabi og gulerødder (hvis brugt) og skær dem i små stykker. Kog dem indtil de er møre, ca. 15 minutter.
  • Dræn vandet fra, og purér derefter kålrabi og gulerødder med smør og piskefløde i en foodprocessor eller med en stavmixer, indtil moset er cremet. Smag til med salt og peber.

Servering:

  • Skær andebrysterne i skiver og server dem på kålrabimosen med saucen ved siden af.
  • Velbekomme!

Noter

Opskrift nr 428
Har du prøvet opskriften?Lad os vide hvordan den var