Grillet kalvetunge med julekrydderier
Dejlig og smagfuld grillet oksetunge
Ingredienser
- 1 stk Kalve eller oksetunge Sprængt
- 0,5 l juleøl maltrig
- 1,5 l vand
- 4 stk laurbærblade
- 2 stk gulerødder i tern
- 1 stk løg skåret i 8
- 12 stk sort peber
- 8 stk nelliker
- 2 spsk gule sennepsfrø
- en lille buket med friske krydderurter det du har for hånden
- 2 spsk æblecidereddike
Peberrodscreme
- 1 dl piskefløde
- revet peberrod efter smag
- salt
- citronsaft
Sådan gør du
- Skyl tungen godt, fjern sener og fedtrester
- Hæld vand. øl, kyrdderier, gulerødder, løg og urter i en tykbundet gryde. Læg tungen i. Vandet/øllen skal dække tungen
- Kog op. Fjern skummet som kommer til overfladen de første 15 minutter.
- Skru ned for varmen og lad tungen trække i 2 timer
- Skru af varmen. og have æblecidereddike i. Lad det køle ned
- Når tungen er rundt 50 grader, tag den ud af vandet. Flå tungen Nu er det nemt at få huden af. Trim sener og ekstra fedt med en skarp kniv
- Læg tungen tilbage i vandet og lad den stå til den bliver helt afkølet
På grillen
- Tænd for grillen på ca 200 grader
- Skær tungen i ca 1,5 cm tykkelse
- Grill til den bliver brun og lidt sprød på ene siden, og vend. Den skal grille i 10-15 minutter totalt-
Peberrodscreme
- Pisk fløden til skum. Smag til med revet peberrod, salt og lidt citronsaft.
Servering
- Server på surdejsbrød, med peberrodscreme og syltede agurker
- Øl og akvavit passer til!
Noter
Opskrift 296
Har du prøvet opskriften?Lad os vide hvordan den var