Islandsk Saltlam med rodmos- Saltkjöt með rótargrænmetismauki
Smagfuld traditionel islandsk lammeret med saltkjøt
Ingredienser
Lam & fond:
- 800 g 600–800 g islandsk saltkjøt af lam let saltet, klar til brug
- 0,33 l flaske mørk øl 33 cl, fx porter, brown ale eller en mørk juleøl
- 5 dl dl vand
- 1 stk løg halveret
- 2 stk laurbærblade
- 8 stk hele peberkorn
- valgfrit 1 fed hvidløg, let knust
- valgfrit 1 lille kvist timian eller rosmarin
Rodfrugtmos:
- 500 g kartofler gerne melede
- 300 g kålrabi eller selleri
- 50 g smør eller olie
- 1 dl mælk fløde eller plantefløde
- Salt og peber
- Friskrevet muskatnød valgfrit
Til servering:
- Friske urter fx purløg eller timian
- Lidt af kogevæsken indkogt som sauce
- Rugbrød eller flatbrød
Sådan gør du
Kog saltlammet i øl og krydderier
- Kom kødet i en gryde og hæld øl og vand over, så det næsten dækker.
- Tilsæt løg, peber, laurbær og evt. hvidløg og krydderurter.
- Bring i kog, skru ned og lad simre i 1,5–2 timer, til kødet er mørt.
- Tag kødet op og hold det varmt. Si fonden og kog den evt. lidt ind.
Lav rodfrugtmosen
- Skræl og skær kartofler og kålrabi i tern.
- Kog i letsaltet vand i ca. 20–25 min., til de er helt møre.
- Hæld vandet fra og damp dem tørre.
- Mos groft med smør og mælk – smag til med salt, peber og evt. muskat.
Anretning
- Skær saltlammet i skiver og læg ovenpå rodfrugtmosen.
- Dryp lidt af den indkogte fond over som sauce.
- Drys med friske urter og servér med brød og evt. syltede rødbeder eller surt til.
🍺 Ølmatch
- En mild porter eller brown ale giver perfekt modspil til det salte og fede.
- Alternativt: prøv med en belgisk dubbel for en frugtigere vinkel.
Noter
Opskrift 561
Har du prøvet opskriften?Lad os vide hvordan den var