Islandsk Saltlam med rodmos – Saltkjöt með rótargrænmetismauki
En vinternat i Danmark, en gryde på komfuret og en smag, der tog os direkte til Island.
Når man får fingrene i ægte islandsk saltkjøt af lam, skal det bruges med respekt – men også med lyst til at lege. Vi valgte ikke den traditionelle version med ærter (baunir), da min hustru ikke tåler ærter. I stedet blev det til en slags nordisk fusion: Island møder Norge – i form af kålrabi-kartoffelmos og flatbrød.
Og resultatet? Enkelt, salt, fyldigt og dybt tilfredsstillende.
🐑 En ret med rødder i nord
Saltkjöt er en islandsk klassiker – et saltet og ofte let røget stykke lam, der traditionelt serveres med mosede ærter og kartofler. Hos os blev den klassiske “baunamos” byttet ud med en grov rodmos af kartofler og kålrabi – lidt som man ville gøre det i Norge til fårikål eller pinnekjøtt.
Kødet blev nænsomt simret i en blanding af mørk øl, løg, laurbær og peberkorn, som gav en kraftfuld og aromatisk fond. Den blev siden brugt som indkogt sauce over retten – en slags islandsk lammejus med øl.
🥣 Rodmos, der binder alt sammen
Rodfrugtmosen spillede perfekt sammen med det salte kød:
Kålrabien tilførte en let sødme og en nordisk kant, mens kartoflerne gjorde mosen blød og rund. Med et strejf smør og lidt muskatnød blev det en skål fuld af varme og vinterstemning.
🥖 Flatbrød, fond og friske urter
Vi serverede det hele med norsk flatbrød – papirstyndt og sprødt – som kontrast til det møre lam og den bløde mos. Et drys frisk timian og lidt af den indkogte fond over skiverne løftede retten til noget, vi helt sikkert vil lave igen.
🍺 Øl i maden – og til
Vi brugte en brown ale i gryden, men en mild porter ville også være oplagt. Til selve måltidet valgte vi at drikke den samme øl – og det var ikke en dårlig beslutning. Det salte kød og den dybe maltede ølsødme går hånd i hånd.
📝 Næste gang?
Måske prøver vi den helt traditionelle Saltkjöt og baunir – med hjemmelavet flatbrød og hjemmerørt sennep. Men denne rodfrugtsfusion med norske toner og islandsk sjæl er klart en genganger herhjemme.
Hvor kan du købe islandsk mad?
Jeg fandt webshoppen Icefood, som også har en fysisk butik/lager i Kastrup, København. Det var en fornøjelse at gå rundt og opdage deres udvalg af islandske råvarer – især lam og fisk, som begge står højt på min favoritliste.
Butikken er en lille bid af Island midt i Danmark, og jeg kommer helt sikkert tilbage for at hente flere råvarer og fortsætte mine kulinariske opdagelser i den islandske madtradition.
Du finder shoppen her:
👉 icefood.dk
Denne post er 100 % ikke sponsoreret – bare en varm anbefaling fra en nysgerrig madnørd.
Til retten drak jeg en brun beligisk ale. Se hvordan mad og øl passer sammen her.
Her er nogle eksempler over brown øl til maden.
Svaneke Brown Ale
Fanø Vadehav
Funky Santa fra Midtfyns Bryghus
Islandsk Saltlam med rodmos- Saltkjöt með rótargrænmetismauki
Ingredienser
Lam & fond:
- 800 g 600–800 g islandsk saltkjøt af lam let saltet, klar til brug
- 0,33 l flaske mørk øl 33 cl, fx porter, brown ale eller en mørk juleøl
- 5 dl dl vand
- 1 stk løg halveret
- 2 stk laurbærblade
- 8 stk hele peberkorn
- valgfrit 1 fed hvidløg, let knust
- valgfrit 1 lille kvist timian eller rosmarin
Rodfrugtmos:
- 500 g kartofler gerne melede
- 300 g kålrabi eller selleri
- 50 g smør eller olie
- 1 dl mælk fløde eller plantefløde
- Salt og peber
- Friskrevet muskatnød valgfrit
Til servering:
- Friske urter fx purløg eller timian
- Lidt af kogevæsken indkogt som sauce
- Rugbrød eller flatbrød
Sådan gør du
Kog saltlammet i øl og krydderier
- Kom kødet i en gryde og hæld øl og vand over, så det næsten dækker.
- Tilsæt løg, peber, laurbær og evt. hvidløg og krydderurter.
- Bring i kog, skru ned og lad simre i 1,5–2 timer, til kødet er mørt.
- Tag kødet op og hold det varmt. Si fonden og kog den evt. lidt ind.
Lav rodfrugtmosen
- Skræl og skær kartofler og kålrabi i tern.
- Kog i letsaltet vand i ca. 20–25 min., til de er helt møre.
- Hæld vandet fra og damp dem tørre.
- Mos groft med smør og mælk – smag til med salt, peber og evt. muskat.
Anretning
- Skær saltlammet i skiver og læg ovenpå rodfrugtmosen.
- Dryp lidt af den indkogte fond over som sauce.
- Drys med friske urter og servér med brød og evt. syltede rødbeder eller surt til.
🍺 Ølmatch
- En mild porter eller brown ale giver perfekt modspil til det salte og fede.
- Alternativt: prøv med en belgisk dubbel for en frugtigere vinkel.
