Julens quinoa-, porter- og portobellosboller
Dejlig vegetarfarsboller til jul
Ingredienser
- 100 g quinoa ca. 1 dl
- 2 stk store portobellosvampe ca. 200 g, finthakket
- 100 ml lyst øl f.eks. pilsner
- 50/100 ml lyst øl til grøntsager
- 1 stk lille løg finthakket
- 2 fed hvidløg finthakket
- 1 stk gulerod revet
- 50 g valnødder grofthakket
- 50 g tørrede tranebær eller rosiner grofthakket
- 1 spsk soyasauce
- 1 tsk timian
- 1/2 tsk kanel
- 1/4 tsk allehånde
- 1/4 tsk muskatnød
- 1 tsk røget paprika
- 1/2 tsk salt
- 1/4 tsk peber
- 2-3 spsk rasp eller havregryn til at binde sammen
- 2 spsk olivenolie til stegning
Sådan gør du
- Skyl quinoaen grundigt i koldt vand og kog den i 100 ml vand og 100 ml øl (dobbelt så meget væske som quinoa) i ca. 15 minutter, eller indtil alt vandet er absorberet. Sæt den til side og lad den køle af.
- Varm 1 spsk olivenolie i en stor pande ved middel varme. Tilsæt løg, hvidløg og revet gulerod, og steg i ca. 5 minutter, indtil løgene er bløde. Tilsæt de finthakkede portobellosvampe og steg videre i 5 minutter, indtil svampene afgiver væske.
- Tilsæt kanel, allehånde, muskatnød og røget paprika til svampeblandingen sammen med lidt mere øl (ca. 50 ml), og lad det koge op i 5 minutter, så smagene intensiveres. Fjern fra varmen og lad det køle af.
- I en stor skål blandes quinoa, grøntsagsblandingen, hakkede valnødder, tørrede tranebær eller rosiner, soyasauce, timian, salt og peber. Tilsæt rasp (eller havregryn) for at binde blandingen sammen. Hvis dejen er for løs, kan du tilsætte lidt mere rasp. Du kan eventuelt bruge 1 æg.
- Form små kødboller med hænderne. Hvis dejen er lidt klæbrig, kan du fugte hænderne let med vand.
- Forvarm ovnen til 200°C. Læg kødbollerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Pensl dem let med olivenolie, og bag i ovnen i ca. 15-20 minutter, eller indtil de er sprøde og let gyldne.
- Lad de køle lidt af
- Server de julede kødboller med en julet brun sauce, , og gerne med klassiske julesideretter som rødkål eller kartofler.
Noter
Opskrift 476
Har du prøvet opskriften?Lad os vide hvordan den var