Julens smag i en vegetarboller: Quinoa, porter og portobello
Julen handler om traditioner, men nogle gange er det også spændende at prøve noget nyt på julebordet. Hvis du leder efter en plantebaseret ret, der stadig indfanger de varme, krydrede smage af sæsonen, er disse quinoa-, porter- og portobellosboller et perfekt valg.
Disse boller kombinerer en skøn blanding af quinoa, svampenes umami, valnødders knas, og en subtil sødme fra tørrede tranebær eller rosiner. Krydderier som kanel, muskat og allehånde bringer straks tankerne hen på julesnaps og varme vinteraftener, mens porteren tilføjer en dybde og rigdom, der gør dem til en ægte vinterfavorit.
Disse vegetarboller er ikke kun perfekte som en del af en julemiddag, men også til en julet frokost eller endda som en snack til gløgg. Deres sprøde ydre og saftige indre gør dem ideelle til at dyppe i en lækker brun sauce – eller måske servere dem med nogle af julens klassikere som rødkål og kartofler.
Og det bedste af det hele? De er fyldt med næringsrige ingredienser, der giver både mæthed og julestemning, så de passer til enhver, der vil have et grønnere alternativ i julen.
Så hvad enten du er på udkig efter noget nyt til julebordet eller bare vil forkæle dine smagsløg med lidt af julens magi, så prøv disse quinoa-, porter- og portobellosboller. De vil med garanti imponere både vegetarer og kødelskere rundt om bordet!
Vi drak en god stout – du kan også tage porter . Se hvordan øl og mad passer sammen her.
Her er nogle bud på gode stouts/porter
Midtfyns Double X-Porter
Thisted Bryghus – Limfjordsporter
Amager Bryghus – Hr, Fredriksen
Julens quinoa-, porter- og portobellosboller
Ingredienser
- 100 g quinoa ca. 1 dl
- 2 stk store portobellosvampe ca. 200 g, finthakket
- 100 ml lyst øl f.eks. pilsner
- 50/100 ml lyst øl til grøntsager
- 1 stk lille løg finthakket
- 2 fed hvidløg finthakket
- 1 stk gulerod revet
- 50 g valnødder grofthakket
- 50 g tørrede tranebær eller rosiner grofthakket
- 1 spsk soyasauce
- 1 tsk timian
- 1/2 tsk kanel
- 1/4 tsk allehånde
- 1/4 tsk muskatnød
- 1 tsk røget paprika
- 1/2 tsk salt
- 1/4 tsk peber
- 2-3 spsk rasp eller havregryn til at binde sammen
- 2 spsk olivenolie til stegning
Sådan gør du
- Skyl quinoaen grundigt i koldt vand og kog den i 100 ml vand og 100 ml øl (dobbelt så meget væske som quinoa) i ca. 15 minutter, eller indtil alt vandet er absorberet. Sæt den til side og lad den køle af.
- Varm 1 spsk olivenolie i en stor pande ved middel varme. Tilsæt løg, hvidløg og revet gulerod, og steg i ca. 5 minutter, indtil løgene er bløde. Tilsæt de finthakkede portobellosvampe og steg videre i 5 minutter, indtil svampene afgiver væske.
- Tilsæt kanel, allehånde, muskatnød og røget paprika til svampeblandingen sammen med lidt mere øl (ca. 50 ml), og lad det koge op i 5 minutter, så smagene intensiveres. Fjern fra varmen og lad det køle af.
- I en stor skål blandes quinoa, grøntsagsblandingen, hakkede valnødder, kastanjer, tørrede tranebær eller rosiner, soyasauce, timian, salt og peber. Tilsæt rasp (eller havregryn) for at binde blandingen sammen. Hvis dejen er for løs, kan du tilsætte lidt mere rasp. Du kan eventuelt bruge 1 æg.
- Form små kødboller med hænderne. Hvis dejen er lidt klæbrig, kan du fugte hænderne let med vand.
- Forvarm ovnen til 200°C. Læg kødbollerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Pensl dem let med olivenolie, og bag i ovnen i ca. 15-20 minutter, eller indtil de er sprøde og let gyldne.
- Lad de køle lidt af
- Server de julede kødboller med en julet brun sauce, , og gerne med klassiske julesideretter som rødkål eller kartofler.
