Kold Bacalhau de Escabeche
Dejlig frisk fiskesalat med klipfisk
Ingredienser
- 500 g klipfisk bacalhau – udøllet
- 1 stk stort løg – skåret i meget tynde skiver
- 2-3 fed hvidløg – finthakket
- 1 dl god olivenolie gerne lidt kraftig/frugtig
- 3-4 spsk hvidvinseddike
- 1 stk laurbærblad
- 1 lille håndfuld frisk persille – finthakket
- Friskkværnet sort peber
- Evt. lidt citronsaft valgfrit
Sådan gør du
1️⃣ Ud'l/vand fisken (vigtigt)
- 24–48 timer i koldt vand/øl
- Skift vand 2-3 gange dagligt -
- Læg den gerne i IPA første gang du skal vande ud.
2️⃣ Pocher fisken – IKKE steg
- Læg fisken i en gryde med:
- vand
- laurbærblad
- Varm op til lige under kogepunktet
- Giv den 8–10 minutter
- 👉 Den skal være mør – ikke tør
3️⃣ Afkøl og flæk
- tag fisken op og lad den køle af
- Fjern skind og ben
- Del i store, rustikke flager/stykker (som på dit billede)
4️⃣ Løgene – den vigtige detalje
- Skær løg i meget tynde skiver
- Skyl dem kort i koldt vand (fjerner skarphed)
- Dup dem tørre
- 👉 Det er præcis derfor de smagte milde hos dig
5️⃣ Saml retten
- I en skål eller på fad:
- Læg fisk + løg + hvidløg
- Hæld olivenolie + eddike over
- - Tilsæt persille og peber
- 👉 Vend det forsigtigt – ikke mos det
6️⃣ Lad den trække
- Minimum 1 time
- Gerne 3-4 timer eller natten over
- 👉 Serveres kold eller ved stuetemperatur
Noter
Opskrift 604
Har du prøvet opskriften?Lad os vide hvordan den var