• Skær både svinekød og lam i store stykker på ca. 5–6 cm. Det er vigtigt – Kontosouvli skal ikke ligne almindelige små souvlaki. Traditionelt bruges netop store stykker, så kødet kan klare den lange tid på spyddet uden at tørre ud.
• Bland marinaden og vend kødet grundigt i den. Lad det marinere 6–8 timer i køleskabet. Jeg ville ikke lade denne citronholdige version stå meget længere.
  
• Tag kødet ud ca. 30 minutter før grillning. Skær løg og peberfrugt i store stykker.
• Sæt skiftevis svin – lam – løg/peber – svin – lam på rotisseriespyddet. Pak kødet forholdsvis tæt, men ikke så hårdt at det bliver én kompakt klump.
  

På rotisseriet

• Forvarm grillen og tænd backburneren. Justér den, så grillen holder omkring 180–190 °C.
• Sæt spyddet på rotisseriet og lad det rotere foran backburneren under hele tilberedningen. De almindelige brændere behøver som udgangspunkt ikke være tændt.
  
• Sæt en drypbakke under kødet. Her kan resten af øllet komme i sammen med lidt vand, så fedt og kødsaft ikke brænder fast.
• Regn med omkring 2–2½ timer for de store stykker svinekød og lam. Jeg ville begynde at måle kernetemperaturen efter ca. 1½ time.
• Det interessante er sluttemperaturen, fordi vi blander lammebov og nakkefilet. Her ville jeg ikke gå efter 58–60 °C som med lammesouvlaki. Kontosouvli skal være mere mørt og gennemtilberedt. Jeg ville sigte efter cirka 72–75 °C i de største stykker og derefter vurdere mørheden.
• Hvis overfladen mangler lidt til sidst, kan backburneren skrues op de sidste 5–10 minutter, mens spyddet fortsætter med at dreje.