Koreanske BBQ-spyd med kejserhatte og øl
Smagfulde, sticky-søde og krydrede spyd med kødfulde kejserhatte – marineret i koreansk BBQ-sauce med øl og gochujang.
Ingredienser
Svampe:
- 400 g kejserhatte ca. 3–4 store eller 5–6 mindre
- Bambusspyd
Marinade:
- 1 dl glutenfri sojasauce eller alm. sojasauce
- ¾ dl sesamolie
- 125 g brun farin
- 2 spsk risvineddike
- ½ dl øl fx lys ale, brown ale eller koreansk lager
- 6 spsk gochujang koreansk chilipasta – justér efter smag
- 4 fed hvidløg finthakkede
- ½ spsk friskrevet ingefær
Sådan gør du
Lav marinaden
- Pisk alle ingredienser sammen i en skål, til sukkeret er opløst.
- Del marinaden i to skåle (½ + ½).
Kog glaze
- Hæld den ene halvdel af marinaden i en lille gryde.
- Kog op, skru ned og lad simre i 12–15 minutter, til den tykner. Sæt til side.
Forbered kejserhattene
- Skær svampene på langs i tynde strimler (ca. ½ cm).
- Fold forsigtigt hver strimmel og sæt dem på spyd (10–12 stykker pr. spyd).
- Alternativt kan du rive dem med gaffel og forme dem som små “bølger”.
Mariner
- Læg spyddene i et fad, og pensl grundigt med den rå (ikke-reducerede) marinade.
- Dæk til og lad marinere i køleskab i mindst 3 timer, gerne natten over.
Grill eller steg
- Varm grill eller pande op til høj varme.
- Grill spyddene 3–4 minutter på hver side.
- Pensl med den reducerede glaze undervejs for ekstra smag og karamellisering.
Serveringsforslag
- Server med lun naanbrød, rød peber-hummus, forårsløg og sesamfrø.
- Drys evt. med lidt frisk koriander eller lime.
Noter
Opskrift 546
Har du prøvet opskriften?Lad os vide hvordan den var