🔥 Koreanske BBQ-spyd med kejserhatte og øl
Der er noget helt særligt ved sticky-søde, karamelliserede BBQ-spyd – især når de drypper af umami, chili og ristet sesam. Her får du den koreanske version, men uden kød. I stedet bruger vi kejserhatte, som med deres faste struktur og neutrale smag fungerer som den perfekte plantebaserede base for en intens marinade med gochujang, hvidløg, ingefær – og selvfølgelig et skvæt øl.
🍄 Kejserhatte: svampenes svar på pulled pork
Når du skærer kejserhattene i tynde strimler og folder dem på spyd, får de en sej og saftig tekstur, som bliver både sprød i kanterne og mør i midten. De suger marinaden til sig og bliver næsten konfiterede, når de pensles under grillen med en reduceret glaze. Og ja – det er næsten umuligt ikke at spise dem direkte fra grillen, før de når tallerkenen.
🍺 Øl i BBQ-marinaden?
Det er måske ikke klassisk koreansk, men det fungerer! Øl giver sødme, dybde og let syre, som klæder både gochujang og brun farin. Du kan bruge en Brown ale . Øllen koges ind i glazen og giver en karamelliseret overflade med strejf af malt og bitterhed. En slags “øl-lak” til dine spyd.
🌯 Servér med rød peber-hummus og naan
I stedet for ris og kimchi har vi valgt at servere spyddene på lunt naanbrød med en intens og cremet rød peber-hummus. Det giver både kontrast og balance – og en nem måde at lave retten til en “BBQ-wrap” lige ved bordet. Drys med sesam og forårsløg, og du er klar.
🔄 Tilpas retten efter sæson
Du kan også bruge andre grøntsager på spyd, fx grillet spidskål, blomkål eller søde kartofler. Vil du lave en variation uden spyd? Så prøv at rive kejserhattene med gaffel, stege dem sprøde og bruge dem i bao buns eller i en koreansk bowl.
Velbekomme
Til retten drak jeg en brun beligisk ale. Se hvordan mad og øl passer sammen her.
Her er nogle eksempler over brown øl til maden.
Svaneke Brown Ale
Fanø Vadehav
Funky Santa fra Midtfyns Bryghus
Koreanske BBQ-spyd med kejserhatte og øl
Ingredienser
Svampe:
- 400 g kejserhatte ca. 3–4 store eller 5–6 mindre
- Bambusspyd
Marinade:
- 1 dl glutenfri sojasauce eller alm. sojasauce
- ¾ dl sesamolie
- 125 g brun farin
- 2 spsk risvineddike
- ½ dl øl fx lys ale, brown ale eller koreansk lager
- 6 spsk gochujang koreansk chilipasta – justér efter smag
- 4 fed hvidløg finthakkede
- ½ spsk friskrevet ingefær
Sådan gør du
Lav marinaden
- Pisk alle ingredienser sammen i en skål, til sukkeret er opløst.
- Del marinaden i to skåle (½ + ½).
Kog glaze
- Hæld den ene halvdel af marinaden i en lille gryde.
- Kog op, skru ned og lad simre i 12–15 minutter, til den tykner. Sæt til side.
Forbered kejserhattene
- Skær svampene på langs i tynde strimler (ca. ½ cm).
- Fold forsigtigt hver strimmel og sæt dem på spyd (10–12 stykker pr. spyd).
- Alternativt kan du rive dem med gaffel og forme dem som små “bølger”.
Mariner
- Læg spyddene i et fad, og pensl grundigt med den rå (ikke-reducerede) marinade.
- Dæk til og lad marinere i køleskab i mindst 3 timer, gerne natten over.
Grill eller steg
- Varm grill eller pande op til høj varme.
- Grill spyddene 3–4 minutter på hver side.
- Pensl med den reducerede glaze undervejs for ekstra smag og karamellisering.
Serveringsforslag
- Server med lun naanbrød, rød peber-hummus, forårsløg og sesamfrø.
- Drys evt. med lidt frisk koriander eller lime.
