Langtidsbraiserede andelår med appelsin, øl og krydderier
Dejlig simreret, perfekt til jui
Ingredienser
- 4 stk andelår
- 2 dl mørk øl fx porter eller julebryg
- 2 stk appelsiner saft og skal
- 2 stk løg grofthakkede
- 4 fed hvidløg let knuste
- 1 stk kanelstang
- 3 stk stjerneanis
- 4 stk nelliker
- 1 spsk honning
- 1 spsk balsamico
- 2 dl andefond eller kyllingefond
- Salt og peber
- Smør og olie til stegning
Sådan gør du
- Krydr andelårene med salt og peber. Brun dem i en gryde eller stor pande med lidt olie og smør, indtil de er gyldne. Tag dem op og læg dem til side.
- I samme gryde sauteres løg og hvidløg, indtil de er bløde. Tilsæt kanel, stjerneanis og nelliker, og lad det stege kort for at frigive aromaerne.
- Hæld øl, appelsinsaft og balsamico i gryden. Rør honningen i, og tilsæt appelsinskal og fond.
- Læg de brunede andelår tilbage i gryden, og sørg for, at væsken næsten dækker dem. Bring det hele i kog, skru ned, og lad det simre ved lav varme under låg i 1,5-2 timer, indtil kødet er mørt og nemt slipper benet.
- Tag lårene op, og hold dem varme. Fjern krydderierne, og lad saucen koge ind til en tykkere konsistens. Smag til med salt, peber og evt. lidt mere appelsinsaft eller øl.
- Serveringsforslag:
- Tilbehør: Kartoffelmos eller sellerimos med smør og fløde, karamelliserede rødkål eller glaserede rodfrugter.
- Et drys af frisk timian eller persille og lidt appelsinskal for ekstra farve og smag.
Noter
Opskrift 501
Har du prøvet opskriften?Lad os vide hvordan den var