Lingua Estufada – Braiseret oksetunge på portugisisk vis
Den møreste okse eller kalvetunge du kan få
Ingredienser
- 1 stk oksetunge eller kalvetunge ca. 1,5-2 kg
- 2 stk løg grofthakket
- 4 fed hvidløg hakket
- 2 stk gulerødder skåret i skiver
- 1 stk stilk bladselleri hakket
- 2 stk laurbærblade
- 1 tsk sorte peberkorn
- 1 spsk sød paprika
- 2 dl rødvin
- 2 dl oksefond eller bouillon
- 2 dl hakkede tomater eller passata
- 2 spsk tomatpuré
- 1 spsk eddike hvidvinseddike eller æblecidereddike
- 1 dl øl valgfrit, men giver ekstra dybde – en mørk øl passer godt
- 1 tsk tørret timian
- 1 tsk tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Olivenolie til stegning
- Frisk persille til pynt
Sådan gør du
Forberedelse af okse/kalvetungen:
- Skyl tungen under koldt vand.
- Læg den i en stor gryde med rigeligt vand, laurbærblade og peberkorn.
- Kog den i ca. 1,5-2 timer ved lav varme, indtil den er mør. (1-1,5 timer for kalvetuunge) Tjek med en gaffel for at se om den er mør
- Tag den op, skyl under koldt vand, og fjern skindet (det løsner sig let efter kogning).
- Skær tungen i skiver eller store tern.
Tilberedning af saucen:
- Varm lidt olivenolie i en stor gryde eller stegegryde.
- Sautér løg, hvidløg, gulerødder og bladselleri i et par minutter, indtil de er bløde.
- Tilsæt paprika, timian og oregano, og lad det stege kort.
- Rør tomatpuré i, og lad det karamellisere let.
Braisering:
- Tilsæt rødvin, øl og eddike, og lad det reducere i ca. 5 minutter.
- Hæld de hakkede tomater og oksefond i gryden, og bring det i kog.
- Tilsæt de skivede okse/kalvetungestykker, og lad retten simre under låg ved lav varme i ca. 1-1,5 time, indtil kødet er mørt og smagen er intens. Kalvetunge kan trække lidt kortere tid
Servering:
- Smag til med salt og peber.
- Pynt med frisk persille.
- Server med kartoffelmos, ris eller Milho Frito samt et godt glas rødvin eller en mørk øl.
Tip:
- Vil du have ekstra smag? Lad retten trække natten over – smagen bliver kun bedre dagen efter!
- Vil du give det et twist? Brug porter eller en mørk ale i stedet for rødvin for en dybere smag.
Noter
Opskrift 522
Har du prøvet opskriften?Lad os vide hvordan den var