🐂 Lingua Estufada – da vi mødte den møreste tunge på Madeira
Det startede med en lille skepsis. På en ferie på Madeira så vi Lingua Estufada på menukortet – braiseret oksetunge i portugisisk stil. Vi tøvede lidt. Tunge kan være vidunderligt, men den kan også være sej og lidt… ja, tung.
Men vi er ikke dem, der siger nej til en lokal klassiker. Så vi kastede os ud i det – og blev blæst bagover. Det var uden sammenligning den mest møre og smagfulde tunge, vi nogensinde havde fået. Fyldig, dyb, og så nænsomt tilberedt, at gaflen gled igennem som smør.
🍷 Øl og vin – smag, der løfter retten
Det særlige ved den portugisiske version er ikke bare krydderierne – det er kombinationen af rødvin, tomat og en smule øl i saucen. Den mørke øl giver en dybde og rundhed, der gør retten uimodståelig. Smagen bliver endnu bedre dagen efter, så lav gerne nok til at gemme!
Vi har lavet flere tungeopskrifter her på bloggen – både klassiske og mere eksotiske – men denne version er uden tvivl vores favorit. Den rammer lige mellem det rustikke og det elegante, og er perfekt til både hverdagsforkælelse og gæstemiddag.
🍽️ Hvad serverer man til?
Traditionelt får man Lingua Estufada med kartofler eller ris – men vi anbefaler også at prøve Milho Frito (stegte majsklodser), som er en lokal specialitet fra Madeira. En smule frisk persille på toppen, og så har du en ret, der både overrasker og imponerer.
💡 Et lille tip
Hvis du har tid, så lav den dagen før. Det giver retten den sidste kant, og gør den endnu mere smagfuld. Og ja – den minder dig om, hvorfor det er værd at give tunge en chance.
Vi drak en god stout – du kan også tage porter . Se hvordan øl og mad passer sammen her.
Her er nogle bud på gode stouts/porter
Midtfyns Double X-Porter
Thisted Bryghus – Limfjordsporter
Amager Bryghus – Hr, Fredriksen
Lingua Estufada – Braiseret oksetunge på portugisisk vis
Ingredients
- 1 stk oksetunge eller kalvetunge ca. 1,5-2 kg
- 2 stk løg grofthakket
- 4 fed hvidløg hakket
- 2 stk gulerødder skåret i skiver
- 1 stk stilk bladselleri hakket
- 2 stk laurbærblade
- 1 tsk sorte peberkorn
- 1 spsk sød paprika
- 2 dl rødvin
- 2 dl oksefond eller bouillon
- 2 dl hakkede tomater eller passata
- 2 spsk tomatpuré
- 1 spsk eddike hvidvinseddike eller æblecidereddike
- 1 dl øl valgfrit, men giver ekstra dybde – en mørk øl passer godt
- 1 tsk tørret timian
- 1 tsk tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Olivenolie til stegning
- Frisk persille til pynt
Instructions
Forberedelse af okse/kalvetungen:
- Skyl tungen under koldt vand.
- Læg den i en stor gryde med rigeligt vand, laurbærblade og peberkorn.
- Kog den i ca. 1,5-2 timer ved lav varme, indtil den er mør. (1-1,5 timer for kalvetuunge) Tjek med en gaffel for at se om den er mør
- Tag den op, skyl under koldt vand, og fjern skindet (det løsner sig let efter kogning).
- Skær tungen i skiver eller store tern.
Tilberedning af saucen:
- Varm lidt olivenolie i en stor gryde eller stegegryde.
- Sautér løg, hvidløg, gulerødder og bladselleri i et par minutter, indtil de er bløde.
- Tilsæt paprika, timian og oregano, og lad det stege kort.
- Rør tomatpuré i, og lad det karamellisere let.
Braisering:
- Tilsæt rødvin, øl og eddike, og lad det reducere i ca. 5 minutter.
- Hæld de hakkede tomater og oksefond i gryden, og bring det i kog.
- Tilsæt de skivede okse/kalvetungestykker, og lad retten simre under låg ved lav varme i ca. 1-1,5 time, indtil kødet er mørt og smagen er intens. Kalvetunge kan trække lidt kortere tid
Servering:
- Smag til med salt og peber.
- Pynt med frisk persille.
- Server med kartoffelmos, ris eller Milho Frito samt et godt glas rødvin eller en mørk øl.
Tip:
- Vil du have ekstra smag? Lad retten trække natten over – smagen bliver kun bedre dagen efter!
- Vil du give det et twist? Brug porter eller en mørk ale i stedet for rødvin for en dybere smag.
