Nordlysskud - luksus smørrebrød med klipfisk og røget ørred
En velsmagende norsk variant af Stjerneskud
Ingredienser
- 400 g klipfisk
- 300 g røget ørred helst enebærrøget
- 300 g rejer
- 1,5 l IPA Til udøllning
- 1 bundt grønne asparges
- 1 stk økologisk citron
Bacalao
- 250 g klipfisk
- 2,5 kg kartofler
- 1 stk løg stor
- 1 stk rød peber
- 1/2 stk rød chili
- 2 spsk olivenolie
- 100 g hakkede tomater fra dåse
- 1 spsk tomatpuré
Sådan gør du
Bacalao
- Klipfisken udvandes/udølles 1 døgn.
- Rens klipfisk for ben og skind, skær den i bidder på 3-4 cm.
- Skær kartofler, løg og rød peber i skiver, og hak chili. Varm olien i en gryde.
- Læg først et lag løg i bunden og læg så lag for lag med klipfisk, kartofler, løg, rød peber, chili og dåsetomater i gryde.
- Bland tomatpureen i lidt vand, og hæld den i gryden.
- Kog op på middel varme, og lad gryden simre på svag varme en times tid, gerne længere. Ryst gryden let (så at det ikke fæster sig i bunden) af og til, men rør ikke selve bacalaoen.
- Med en stavblender, blender du den færdige bacalao til en puré
Klipfisk
- Når klipfisk skal grilles, anbefales det at man udvander/udøller i 2 dage. Jeg lagde fisken 1 døgni øl og 1 døgn i vand.
- Skær klipfisken i 1 cm skiver og grill et par minutter på hver side. De er færdig når det begynder at piple væske ud.
Servering
- Skær den enebærrøget ørred i skiver i nogenlunde samme tykkelse som klipfisken.
- Blancher de grønne asparges i et par minutter
- Steg franskbrødet i lidt smør.
- På brødet anretter du nu klipfisk og ørred, bacalao, rejer, asparges og citron.
Har du prøvet opskriften?Lad os vide hvordan den var