Go Back
–+ servings

Norsk Surf' n Turf a la Skagen

En ægte velsmagende Surf'n turf med norske ingredienser
5 fra 10 stemmer
Udskriv Pin Recipe
Forb. tid 25 minutter
Tilb. tid 10 minutter
6 timer
Samlet tid 6 timer 35 minutter
Ret Hovedret
Køkken Amerikansk, Grill, Norsk
Antal 2 personer

Ingredienser
  

Grillede jomfruhummer

  • 6 ss olivenolie
  • 1/2 tsk salt
  • 1/2 tsk peber
  • 2 fed hvidløg pressede
  • 1 dl sojasauce jeg brygte maggi
  • 1 dl hvedeøl
  • 4 spsk bredbladet persille hakket
  • 1/2 stk citronsaft helst økologisk

Tatar med speget lammelår

  • 350 g kalvemørbrad eller inderlår
  • 50 g speget lammelår
  • 2 dl ale jeg brugte Moonshine fra Midtfyns Bryghus
  • 1 spsk grov sennep
  • 2 stk æggeblommer
  • 1 stk skalotteløg i små tern
  • rød bladsennep

Kartoffle

  • 1 stk bagakartoffel til pommes soufle
  • Olie til stegning

Ramsløgsmayo

  • 1 stk Æg
  • 2 dl olie
  • 20 gr ramsløg finhakket (kan også bruge tørret)
  • 1 skvis citronsaft
  • salt smages til

Sådan gør du
 

Tatar

  • Samle Ingredienser til tatar
  • Skær kalvekødet i tern på 4x4 cm.
  • Drys på salt og lad det trække i 5 minutter.
  • Hæld øllet over og lad det trække i minimum 6 timer, eller natten over.
  • Hæld marinaden fra kødet og dup det tørt.
  • Skær lammelåret i små tern
  • Skær kalvekødet op så det er groft hakket. Med en skarp kniv skærer du det først i meget tynde skiver. Så vender du skivene 90 grader, og skærer de i små bidder igen
  • Lammet vendes sammen med kalvekød, sennep, æggeblommer og skalotteløg.
  • Sæt til side mens du griller jomfruhummer.

Grillede jomfruhummer

  • Del jomfruhimmer på langs med en stor kniv og tag ut mavesækken og tarmen. Læg jomfruhummer i en bradepande.
  • I en skål blander du alle ingredienser til marinaden, Hæld den i en food processor så den bliver jævn. Fordel marinaden over jomfruhummerne og lad de marinere i køleskab i minimum en time.
  • Tag de ud af bradepanden og grill de i 5-10 minutter, afhængig af størrelse. Kødet skal blive fast.

Kartofler

  • Du kan vælge at lave kartoffelsticks eller som jeg gjorde pommes souffle, opskrift følger:
  • Skær kartoffel på mandolin i 3 mm tykkelse. Tør de af med tørkerul
  • Skær de i cirkler, brug gerne en udstikker ca 3-5 cm
  • Sæt op 2 gryder med olie. En skal være på 130 grader og den andre på 180 grader
  • Steg i den første gryde i 1-2 minutter til så den forsegler siderne på kartoflerne og begynder at få farve
  • Tag skiven umiddelbart over i den på 180 grader. Den vil puffe umiddelbart. Bast den med olie så den får en jævn farve, Evt steg 30 sek på hver side. Server varme.

Ramsløgsmayo

  • Tag 1 æg i beholder til stavmixer. Hæld 2 dl olie over. Sæt stavblender i bunden i beholderen og tænd. Så vil den begynde at tykne, og du trække den op og efter 1 minut har du en mayo.
  • Hak ramsløg, skvis lidt citron og smag til med salt og peber.

Anretning

  • Jeg brugte en udstikker til at presse tatar i. Pyntet med den røde sennep
  • Læg jomfruhummer ved siden af
  • Med en ske, lægger du lidt ramsløgsmayo på tallerken, og placer en puffet kartoffel ovenpå.
  • Velbekomme!
Keyword Fenalår, jomfruhummer, tatar
Har du prøvet opskriften?Lad os vide hvordan den var