Go Back
–+ servings

Ølbraiseret kyllingepie med ben

Sprød, saftig og med indbygget håndtag – comfort food med wow-effekt
5 fra 7 stemmer
Udskriv Pin Recipe
Forb. tid 30 minutter
Tilb. tid 45 minutter
30 minutter
Ret Forret, Hovedret
Køkken Europæisk
Antal 6 personer

Ingredienser
  

Kylling og marinade

  • 6 stk kyllinge underlår
  • 1 spsk paprika gerne røget
  • 1 tsk hvidløgspulver
  • 1 tsk løgpulver
  • 1 tsk salt
  • ½ tsk sort peber
  • 2 spsk olie
  • 1 dl mørk øl fx brown ale eller bock

Fyld

  • 1 løg finthakket
  • 2 gulerødder i små tern
  • 100 g frosne ærter
  • 2 fed hvidløg finthakket
  • 1 stilk bladselleri finthakket (valgfrit)
  • 1 spsk smør
  • 1 spsk mel
  • 1 dl øl gerne en lysere type som pilsner eller saison
  • 2 dl fløde eller creme fraiche for syre
  • 1 tsk dijonsennep
  • Frisk timian eller rosmarin
  • Salt og peber

Dej og samling

  • 1 rulle butterdej eller tærtebund hjemmelavet eller købt
  • 1 æg til pensling

Sådan gør du
 

Marinér og grill kyllingen

  • Gør kyllinglår klar ved at fjerne skindet, , og vend dem i krydderiblandingen sammen med øl og olie.
  • Lad marinere min. 30 minutter (gerne længere).
  • Grill ved indirekte varme ca. 30–35 minutter, til de er møre og har god farve. Alternativt bag dem i ovn ved 200°C.
  • Fjern kødet fra benet (lad benet blive frit i enden) og riv eller hak det som “pulled chicken”.

Lav fyldet

  • Svits løg, hvidløg, gulerødder og selleri i smør til det er blødt.
  • Drys mel over og rør rundt.
  • Tilsæt øl lidt ad gangen, så du får en jævn opbagning.
  • Rør fløde og dijonsennep i og lad det simre 3–4 minutter.
  • Vend ærter og pulled chicken i, og smag til med salt, peber og urter.
  • Lad køle lidt af.

Samling og bagning

  • Skær dej ud og for en muffinform (brug fx silikone- eller metalforme) med cirkler af dej i bunden og op ad siderne.
  • Fyld hver form med kyllingeblandingen og stik benet op i midten.
  • Læg et låg af dej over hver pie og tryk kanterne sammen (klip evt. hul til damp).
  • Pensl med sammenpisket æg.

Bag

  • Bag ved 220°C i ca. 25–30 minutter, til de er gyldne og sprøde.

Tips & Ølparring

  • Øl i retten: Brug en mørk øl til marinaden for dybde, og en lysere, frugtig øl til fyldet for kontrast.
  • Øl i glasset: En klassisk saison, belgisk blonde eller en brown ale går fremragende til – noget med balance mellem krydderi og sødme.

Noter

Opskrift 584
Har du prøvet opskriften?Lad os vide hvordan den var