🍗🍺 Ølbraiseret kyllingepie med ben
Sprød, saftig og med indbygget håndtag – comfort food med wow-effekt
Der findes retter, der smager godt… og så findes der retter, der også får folk til at stoppe op og sige: “Hvad er det dér?!”
Det her er en af dem.
En klassisk kyllingepie – men løftet til et helt nyt niveau med øl, cremet fyld og ikke mindst: kyllingebenet som håndtag. Det er både praktisk, rustikt og lidt genialt på samme tid. Du får alt det bedste fra en klassisk pot pie, men serveret som en individuel lille “pie-to-go”.
Fyldet er lavet med øl i to lag:
En mørk øl i marinaden giver dybde og varme, mens en lysere øl i saucen løfter retten og giver balance til fløden og grøntsagerne. Sammen med timian, sennep og de søde grøntsager får du en rund og fyldig smag, der bare skriger på en god øl ved siden af.
Det her er en ret, der fungerer perfekt både som:
-
En anderledes forret
-
En del af en tasting menu
-
Eller som hovedret med lidt grønt ved siden af
Og så er det en af de retter, hvor gæsterne lige tager mobilen frem først 📸
🍺 Øl i retten
Du arbejder med to typer øl:
-
Mørk øl (brown ale/bock): dybde og maltfylde i kyllingen
-
Lys øl (pilsner/saison): friskhed og balance i saucen
Det giver en ret, der både er rund og levende i smagen.
🍽️ Serveringsforslag
Server dine pies med:
-
En sprød grøn salat med syrlig vinaigrette
-
Syltede rødløg eller øl-pickles
-
Eller bare som de er – de kan sagtens stå alene
Vil du gå all-in, så top med lidt sprødt kyllingeskind for ekstra crunch.
🔥 Tips
-
Brug tærtedej i bunden og butterdej på toppen for bedste resultat
-
Lad pies hvile 5–10 min før de tages ud af formen
-
Giv dem evt. 5 min i ovnen uden form for ekstra sprød bund
-
Lav fyldet dagen før – det bliver kun bedre
🍺 Ølmatch
-
Saison (frisk og krydret)
-
Belgisk blonde
-
Brown ale
Noget der balancerer fedmen og spiller sammen med krydderurterne.
Velbekomme!
Til retten drak jeg en brun beligisk ale. Se hvordan mad og øl passer sammen her.
Her er nogle eksempler over brown øl til maden.
Svaneke Brown Ale
Fanø Vadehav
Funky Santa fra Midtfyns Bryghus
Ølbraiseret kyllingepie med ben
Ingredienser
Kylling og marinade
- 6 stk kyllinge underlår
- 1 spsk paprika gerne røget
- 1 tsk hvidløgspulver
- 1 tsk løgpulver
- 1 tsk salt
- ½ tsk sort peber
- 2 spsk olie
- 1 dl mørk øl fx brown ale eller bock
Fyld
- 1 løg finthakket
- 2 gulerødder i små tern
- 100 g frosne ærter
- 2 fed hvidløg finthakket
- 1 stilk bladselleri finthakket (valgfrit)
- 1 spsk smør
- 1 spsk mel
- 1 dl øl gerne en lysere type som pilsner eller saison
- 2 dl fløde eller creme fraiche for syre
- 1 tsk dijonsennep
- Frisk timian eller rosmarin
- Salt og peber
Dej og samling
- 1 rulle butterdej eller tærtebund hjemmelavet eller købt
- 1 æg til pensling
Sådan gør du
Marinér og grill kyllingen
- Gør kyllinglår klar ved at fjerne skindet, , og vend dem i krydderiblandingen sammen med øl og olie.
- Lad marinere min. 30 minutter (gerne længere).
- Grill ved indirekte varme ca. 30–35 minutter, til de er møre og har god farve. Alternativt bag dem i ovn ved 200°C.
- Fjern kødet fra benet (lad benet blive frit i enden) og riv eller hak det som “pulled chicken”.
Lav fyldet
- Svits løg, hvidløg, gulerødder og selleri i smør til det er blødt.
- Drys mel over og rør rundt.
- Tilsæt øl lidt ad gangen, så du får en jævn opbagning.
- Rør fløde og dijonsennep i og lad det simre 3–4 minutter.
- Vend ærter og pulled chicken i, og smag til med salt, peber og urter.
- Lad køle lidt af.
Samling og bagning
- Skær dej ud og for en muffinform (brug fx silikone- eller metalforme) med cirkler af dej i bunden og op ad siderne.
- Fyld hver form med kyllingeblandingen og stik benet op i midten.
- Læg et låg af dej over hver pie og tryk kanterne sammen (klip evt. hul til damp).
- Pensl med sammenpisket æg.
Bag
- Bag ved 220°C i ca. 25–30 minutter, til de er gyldne og sprøde.
Tips & Ølparring
- Øl i retten: Brug en mørk øl til marinaden for dybde, og en lysere, frugtig øl til fyldet for kontrast.
- Øl i glasset: En klassisk saison, belgisk blonde eller en brown ale går fremragende til – noget med balance mellem krydderi og sødme.
