Skær auberginerne i 1–1,5 cm tykke skiver.

Bland øl, hvidløg, eddike og salt i en stor plastpose eller skål.

Læg aubergineskiverne i, og sørg for, at marinaden dækker dem godt.

Lad trække i køleskab i 7–8 timer (eller natten over). Vend dem gerne undervejs.

Riv tomaterne groft på rivejern ned i en skål – kassér skindet.

Sauter løg i olie ved middelvarme, tilsæt tomatpuré og svits kort.

Tilsæt de revne tomater, eddike, svampefond, øl og evt. sirup/frugt.

Lad simre i 20–30 minutter til saucen tykner. Smag til med salt.

Opvarm olie på en pande, til den ryger.

Kom svampene på og steg dem til de begynder at tage farve.

Skru ned for varmen, tilsæt smør og evt. whisky.

Vend svampene rundt, så de dækkes af smørret. Smag til med salt.

Steg et par minutter mere, og sæt til side.

Grill de marinerede aubergineskiver på varm grill eller grillpande, til de har fået farve og er blevet bløde.

Anret i dybe tallerkener: tomatsauce i bunden, aubergineskiver ovenpå, og top med svampe og friske korianderblade.