🍆 Ølmarineret aubergine med tomatsauce og smørslynget shiitake

– Smagen af sommergrill, umami og øl i ét grønt greb

Når man siger “grillet aubergine”, tænker mange måske på en lidt sørgmodig skive grøntsag gemt i et hjørne af grillbakken. Men det er, før de har mødt denne version – marineret i mørk alkoholfri øl, karamelliseret på grillen og serveret i en dyb tomatsauce spækket med umami og shiitakesvampe. Det her er ikke tilbehør. Det er hovedpersonen.

Auberginen er i sig selv som en svamp – den suger smag til sig og kvitterer med en silkeblød tekstur og let røget dybde, når den rammer varmen. Og når den får selskab af en sødlig tomatsauce med mørk øl og en håndfuld fedtstegte svampe, opstår der en slags plantebaseret magi. Her er både syre, sødme, røg og rund umami. Det hele balanceret med et lille skvæt granatæblesirup eller sveske for at runde det hele af.

Det er en opskrift, der smager af noget, du ville få serveret i et landkøkken på Sicilien – hvis altså kokken havde en kærlighed til mikrobryg og grøntsager.

Og ja – retten er helt vegansk. Der er hverken smør, fløde eller fond fra dyr her. Men det betyder ikke, at vi går på kompromis med smagen. Tværtimod. Den mørke brown ale eller porter, som både bruges i marinaden og i saucen, binder elementerne sammen og tilføjer dybde uden at stjæle billedet. Det er øl i maden, når det er bedst.

Tip til øl i glasset
Server retten med samme øl, som du har brugt i maden – gerne en porter med noter af chokolade, nødder eller kaffe. Det giver en smuk sammenhæng i både smag og stemning.

Vi drak en god stout – du kan også tage porter .  Se hvordan øl og mad passer sammen her.

Her er nogle bud på gode stouts/porter
Midtfyns Double X-Porter
Thisted Bryghus – Limfjordsporter
Amager Bryghus – Hr, Fredriksen