Krydr andelårene let med salt og peber.

Læg dem med skindsiden nedad i en kold, stor gryde. Tænd for middel varme, og lad dem langsomt stege i 8-10 minutter, så fedtet smelter fra, og skindet bliver gyldent.

Vend lårene og brun dem 2-3 minutter på kødsiden.

Tag andelårene op af gryden.

Hæld næsten alt andefedtet fra, men lad omkring 1 spsk blive tilbage. Gem andefedtet – det er fremragende til stegte kartofler.

Kom hvidløg og ingefær i gryden og sautér i ca. 30 sekunder.

Tilsæt tomatpuré og steg den med i omkring 1 minut.

Hæld den belgiske dubbel i gryden og skrab bunden godt, så alle de karamelliserede stegerester kommer med i saucen.

Lad øllen koge 2-3 minutter.

Rør hoisinsauce, soja, balsamico, sesamolie, hvidløgspulver og chiliflager i.

Læg andelårene tilbage i gryden og vend dem i saucen.

Læg låg på og lad retten simre ved meget svag varme i ca. 1½-2 timer, til kødet er så mørt, at det let slipper benene.

Vend eventuelt lårene én eller to gange undervejs.

Tag andelårene op og lad dem køle ganske kort.

Fjern skind og ben, og træk kødet fra hinanden i grove stykker med to gafler.

Rør appelsinskallen i mod slutningen.

Smag til. Mangler saucen syre, tilsættes lidt ekstra balsamico. Ønskes mere varme, tilsættes ekstra chiliflager.

Vend anden i saucen

Kom det trevlede andekød tilbage i gryden og vend det grundigt rundt i den indkogte hoisin-ølsauce.

Varm det igennem et par minutter, til saucen klæber til kødet.

Drys med forårsløg og ristede sesamfrø.

Server den varme pulled hoisin-and med jasminris og eksempelvis stegt eller dampet pak choi og broccoli.

Man kan også servere anden i bao-boller, wraps eller små asiatiske pandekager med agurk og forårsløg. Det kunne faktisk være en ret stærk alternativ servering til retten.

Belgisk dubbel er førstevalget. Dens maltede karakter med noter af karamel, tørret frugt og let krydderi passer godt til både andens fedme og den søde hoisinsauce.

Brown ale eller bock kan også bruges.

Undgå meget humlede IPA'er, fordi saucen koges ind, hvilket samtidig koncentrerer humlebitterheden.

Server gerne den samme belgiske dubbel, som bruges i saucen. En bock, brown ale eller mørk belgisk ale vil også fungere godt.

Når andelårene brunes, afgiver de en del fedt. Smid det ikke ud. Si det og gem det på køl. Andefedt + kartofler + grill eller ovn er næsten en ekstra opskrift i sig selv.