Røgede asiatiske lammeskanke
Dejlig smagfulde lammeskanke på asiatisk
Ingredienser
- 2 stk lammeskanke
- 250 ml øl lammefond
- 125 ml sojasauce
- 125 ml hvedeøl
- 110 g brunt farin
- 3 spsk sesamolie mørk
- 4 stk appelsinskal 1,5 x 1,5 cm
- 3 stk stjerne anis
- 2 stk kanelstanger
Sådan gør du
- Brug et skarpt, slankt redskab som sonden på et instant read termometer , og gennembor hver lammeskank over det hele cirka 20 gange. (Dette gør at marinaden absoberes in i skankene.) Læg skankene i en stor alubakke
- Kom ølfond, sojasovs, hvedeøl, brun farin og sesamolie i en skål og pisk, indtil sukkeret er opløst. Tilsæt appelsinskal, stjerneanis og kanelstænger. Hæld over lammet. Lad de marinere 2-3 timer
- Indstil i mellemtiden din rygeovn eller grill, og forvarm til 110° til 125°C. Jeg brugte eg til at ryge
- Læg lammet med dets braiseringsvæske i foliepanden, i rygeren. Røg indtil lammet er mørkebrunt og meget mørt 4 til 8 timer. Vend skankene med en tang hvert 30. minut, så de brunes jævnt. Tilsæt vand og øl efter behov (250-500 ml) for at holde væskeniveauet over 1 cm. (Prøv ikke at tilføje noget de sidste 30 minutter for ikke at fortynde saucen.) Tilsæt piller efter behov.
- Når det er klar, vil lammet være krympet tilbage fra enden af knoglen og vil være mørt nok til at trække fra hinanden med fingrene. Den indre temperatur på et instant termometer indsat i den tykkeste del af skanken, der ikke rører knoglen, vil være 90°C.
- Overfør lammet til et fad eller tallerkener. Skum eventuelt synligt fedt af braisevæsken og si det over skankene i form af en sauce.
Noter
Opskrift 364
Har du prøvet opskriften?Lad os vide hvordan den var