• Fjern skindet fra kipfisken. Læg klipfisken i en skål med koldt vand eller øl i 24 timer. Skift vandet/øllet et par gange under udblødningen for at fjerne overskydende salt.
• Når torsken er udsaltet, skal du tørre den grundigt med køkkenpapir.
• Forbered din rygeovn eller gril. Temperaturen skal være mellem 110°C og 130°C Brug træ som er er velegnet til fisk, såsom æble, kirsebær eller ahorn.
• Læg klipfisken på en rist, så der er plads mellem stykkerne for at tillade røgen at cirkulere. Ryg klipfisken 1-1,5 timer indtil fisken har en flot gyldenbrun farve og en røget aroma.
  
• Når fisken er røget, skal du tage den ud af rygeren og lad den køle af. Brug derefter dine hænder eller en gaffel til at flage torsken i små stykker, og fjern eventuelle ben.
  
• Kog kartoflerne med skræl i en gryde med vand, indtil de er møre. Afdryp og lad dem køle af, inden du skræller dem og moser dem med en kartoffelmoser eller en gaffel.
• Varm olivenolien i en tykbundet gryde over medium varme. Tilsæt det finthakkede løg og hvidløg og steg, indtil de er bløde og let gyldne.
• Tilsæt den flagede klipfisk og steg i yderligere 5 minutter, så smagene blander sig.
  
• Tilsæt den moste kartoffel og øl til gryden og rør godt for at blande det sammen. Steg blandingen i ca. 5 minutter, eller indtil den er godt sammenblandet og tørret lidt ud. Tag panden af varmen og lad blandingen køle af.
  
• Pisk æggene i en skål og tilsæt hakket persille. Bland derefter æggeblandingen i klipfisk-kartoffelblandingen, indtil den er godt blandet. Smag til med salt og sort peber.
  
• Opvarm olien i en dyb gryde eller en frituregryde til 180°C. Form blandingen til små kugler eller ovale formede kroketter. Nogle ruller de også i lidt mel for at de skal hænge bedre sammen. Dybsteg dem i den varme olie, indtil de er gyldenbrune og sprøde. Steg i portioner for at undgå at overfylde panden. Vend de et par gange under stegningen.
• Læg de færdige Pastéis de Bacalhau på et fad eller en tallerken beklædt med køkkenpapir for at dræne overskydende olie.
  
• Server dem varme, med frisk salat og en skål safran aioli eller dit favorit tilbehør
  

Safran Aioli

• Udblød safranen i vandet i ca.10min. Rør herefter mayonnaisen i og smag til med citronsaft, hvidløg, salt og peber.
• Sæt mayonnaisen på køl i 15 min inden servering (så trækkes der lidt mere farve ud af safranen). Rør den igennem.