Betalt partnerskab med Backyard Living og Midtfyns Bryghus.

Røget Pastéis de Bacalhau – retten som ovender mennesker

Klipfisk!  Det spiser man da ikke!  En rigtig saltet torsk som har hængt ud at blive tørret i lang tid?  I de varmere lande bruger man rigtigt mye klipfisk, men ikke så meget her oppe i nord.  SYND – jeg har gået glip af denne fantastiske ingrediens de første 45 år af mit liv.  Nu er det en af mine favoritter.  Du kan lave så mange dejlige retter med den.  Jeg elsker at være i land som har lavet klipfisk i hundredevis af år, og udforske deres klipfiskretter.  Det er bare så meget godt.

I det sidste halvår, har vi haft flere private home-dining arrangementer hos os.  Vores klipfiskret har stået på menuen, og det er den som altid vinder som den bedste ret på menuen.  Her i weekenden var det en som udtalede “Jeg kan ikke lide fisk, men denne var dejlig”.  Dette har vi hørt fra flere.

Det hele starter med at udvande klipfisken, eller udølle om du vil.  Du kan med stor success bruge øl i lagen.  Nogle gange bruger jeg kun øl.  Gerne IPA.

De fleste koger klipfisken, men jeg synes det giver en god smag at ryge den.  1 eller halvanden time ved 120 grader giver godt betalt.  Tiden afhænger af tykkelsen.  Så laver du dejen færdig med karftofler, løg, hvidløg,  æg og persille.  Det bliver fantastisk.

Vi laver runde kroketter, men mange bruge 2 skeer for at lave de ovale.  Vi ruller de også let i mel før vi putter de i fritøsen, men det er en smagssag.  Du steger til de er gyldne ca 8 minutter.  Test den første du steger, og find ud hvordan din gryde fungerer. 

Du kan fryse de ned og varme de op senere med hæld.

Safran Aioli er perfekt til retten og hæver den til et nyt niveau

Prøv de, og se om du bliver omvendt også!

SE ALLE OPSKRIFTER MED ØL HER

Røget Pastéis de Bacalhau med Safran Aoili

Retten som får de som ikke spiser fisk til at spise fisk!
5 fra 4 stemmer
Forb. tid 45 minutter
Tilb. tid 30 minutter
1 day
Samlet tid 1 day 1 time 15 minutter
Ret Forret
Køkken Europæisk, Grill
Antal 4 personer

Equipment

  • Traeger Ranger

Ingredienser
  

  • 500 g klipfisk (udbenet og udsaltet torsk)
  • 500 g kartofler
  • 1 stk løg stor, finthakket
  • 2 fed hvidløg finthakket
  • 3 spsk olivenolie
  • 1 dl pilsner
  • 4 stk æg store
  • 1 bundt persille finthakket
  • hvedemel hvis du vil rulle kroketter i de
  • salt og peber
  • olie til stegning

Safran aioli

  • 1 tsk safran ægte safran
  • 3 spsk lunket vand
  • 150 g mayonnaise gerne hjemmelavet
  • 1 fed hvidløg presset
  • citronsaft tilsmages

Sådan gør du
 

  • Fjern skindet fra kipfisken. Læg klipfisken i en skål med koldt vand eller øl i 24 timer. Skift vandet/øllet et par gange under udblødningen for at fjerne overskydende salt.
  • Når torsken er udsaltet, skal du tørre den grundigt med køkkenpapir.
  • Forbered din rygeovn eller gril. Temperaturen skal være mellem 110°C og 130°C Brug træ som er er velegnet til fisk, såsom æble, kirsebær eller ahorn.
  • Læg klipfisken på en rist, så der er plads mellem stykkerne for at tillade røgen at cirkulere. Ryg klipfisken 1-1,5 timer indtil fisken har en flot gyldenbrun farve og en røget aroma.
  • Når fisken er røget, skal du tage den ud af rygeren og lad den køle af. Brug derefter dine hænder eller en gaffel til at flage torsken i små stykker, og fjern eventuelle ben.
  • Kog kartoflerne med skræl i en gryde med vand, indtil de er møre. Afdryp og lad dem køle af, inden du skræller dem og moser dem med en kartoffelmoser eller en gaffel.
  • Varm olivenolien i en tykbundet gryde over medium varme. Tilsæt det finthakkede løg og hvidløg og steg, indtil de er bløde og let gyldne.
  • Tilsæt den flagede klipfisk og steg i yderligere 5 minutter, så smagene blander sig.
  • Tilsæt den moste kartoffel og øl til gryden og rør godt for at blande det sammen. Steg blandingen i ca. 5 minutter, eller indtil den er godt sammenblandet og tørret lidt ud. Tag panden af varmen og lad blandingen køle af.
  • Pisk æggene i en skål og tilsæt hakket persille. Bland derefter æggeblandingen i klipfisk-kartoffelblandingen, indtil den er godt blandet. Smag til med salt og sort peber.
  • Opvarm olien i en dyb gryde eller en frituregryde til 180°C. Form blandingen til små kugler eller ovale formede kroketter. Nogle ruller de også i lidt mel for at de skal hænge bedre sammen. Dybsteg dem i den varme olie, indtil de er gyldenbrune og sprøde. Steg i portioner for at undgå at overfylde panden. Vend de et par gange under stegningen.
  • Læg de færdige Pastéis de Bacalhau på et fad eller en tallerken beklædt med køkkenpapir for at dræne overskydende olie.
  • Server dem varme, med frisk salat og en skål safran aioli eller dit favorit tilbehør

Safran Aioli

  • Udblød safranen i vandet i ca.10min. Rør herefter mayonnaisen i og smag til med citronsaft, hvidløg, salt og peber.
  • Sæt mayonnaisen på køl i 15 min inden servering (så trækkes der lidt mere farve ud af safranen). Rør den igennem.

Noter

Opskrift 345
Har du prøvet opskriften?Lad os vide hvordan den var

SE ALLE OPSKRIFTER MED ØL HER