Bruger du saltsild - skal de udølles i 24 timer. Jeg udøllet i juleøl, men IPA eller stout er også godt. Skift øllet ud efter 12 timer - da kan du også bruge vand. Bruger du fersk sild (som de fleste bruger) er det vigtigt at rense for ben og finner.

Rul sildefiletene sammen og læg de i en dyb stegepande. Øl, stout, eddike, salt, peber og laurbærblade hældes ved. Lad de simre under låg i cirka 10 minutter

Hæld lagen fra (og gem den) og lad sildene køle helt af

Læg husblas i blød i koldt vand i 10 minutter

Bland lagen og fiskefond sammen og kog op. Det skal blive cirka 0, 75 l totalt

Knus husblasen og smelt den i den kogene lage/fond

Hæld et tyndt lag af den varme gele i en høj randform. Læg nogle af de tøede ærter og skiver af den syltede peber i geleen så du får en flot top af randen. Du kan også lægge kvist(e) af dild. Sæt koldt så den stivner

Læg et lag med de kolde silderuller og kolde æg skåret i kvarte, med ryggen ud mod randformens yderkant - hele vejen rundt.

Hæld gele over. Når den er i færd med at stivne, hælder du optøede ærter og mere peberfrugt i randen. Dette er sidste lag.

Stil formen i køleskabet i minimum 3 timer så geleen er fuldstendig stiv.

Lige før servering dypper du formen i meget varmt vand et kort øjeblik. Derpå vendes silderanden ud på et fad. Jeg lægger resten af ærter og peberfrugter rundt - for en flot farve

Server som den er med citronbåder og rugbrød, eller med din foretrukne kryddersovs.