Stegte “Kammuslinger” af Kejserhatte med Ærte- og Myntepuré
En plantebasert festrett med crispy soppmedaljonger og fløyelsmyk grønn eleganse.
Ingredienser
Til svampe-“kammuslinger”
- 4 store kejserhatte king oyster mushrooms
- 2 spsk vegansk smør eller olivenolie
- 1 fed hvidløg knust
- 1 tsk sojasauce eller tamari
- 2 spsk lys øl f.eks. belgisk blonde, pilsner eller lys ale
- Et nip havsalt og friskkværnet sort peber
Til ærte- og myntepuré
- 200 g frosne ærter optøede
- 1 spsk olivenolie
- 1 lille fed hvidløg finthakket
- 1 håndfuld friske mynteblade
- Saften af ½ citron
- Salt efter smag
- 1 –2 spsk lys øl eller havrefløde til at justere konsistensen
Sådan gør du
Forbered svampene
- Skær stilkene fra kejserhattene i tykke skiver (ca. 2,5 cm). Rids overfladen let i krydsmønster. Dup dem tørre med køkkenrulle.
Steg svampemedaljonerne
- Varm smør eller olie op på en pande ved middelhøj varme. Tilsæt det knuste hvidløg. Læg svampene med den ridsede side nedad. Steg dem 3–4 minutter på hver side, til de er gyldne og sprøde. Tilsæt sojasauce og øl det sidste minut – det giver både farve og umami.
Lav ærtepuréen
- Varm olivenolie i en lille gryde, og svits hvidløg og ærter i ca. 3 minutter. Kom det hele i en blender med mynte, citronsaft og lidt salt. Blend til en silkeblød puré. Justér konsistensen med øl eller havrefløde.
Anretning
- Fordel en skefuld ærtepuré midt på hver tallerken. Placer de varme svampe-“kammuslinger” ovenpå. Dryp med lidt olivenolie og pynt med friske mynteblade.
- Server straks – retten gør sig bedst varm og frisk.
Noter
Opskrift 544
Har du prøvet opskriften?Lad os vide hvordan den var