Rids skindet i et diamantmønster uden at skære ned i kødet.

Krydr begge sider med salt og peber.

Tænd på middel varme, og steg i 5-7 minutter, indtil skindet er sprødt og gyldent, og fedtet er smeltet.

Vend andebrystet, og steg i yderligere 2-3 minutter på kød-siden.

Tag andebrystet af panden, og lad det hvile i 5 minutter.

Brun andelåret i samme pande i 5-7 minutter, så du får smeltet lidt fedt af og tilført smag.

Brug andefedtet fra panden til at stege løg, gulerødder, selleri og hvidløg i en stor gryde.

Sautér i 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.

Hæld 1 dl mørk øl i gryden, og lad det simre i 2-3 minutter, mens du skraber bunden fri for smag.

Læg andelåret i saucen

Lad det simre 1,5-2 timer, indtil kødet let falder af benet.

Mens andelåret simrer, skærer du andebrystet i små tern eller strimler.

30 minutter før servering rører du andebrystet i saucen, så det suger smag til sig uden at blive tørt.

Når andelåret er mørt, tager du det op, piller kødet af benet og blander det tilbage i saucen.

Justér konsistensen med lidt ekstra fond eller vand, hvis nødvendigt.

Kog pappardelle efter anvisningen.

Server den friskkogte pasta med sugo d’anatra og evt. lidt revet parmesan på toppen.