Tjekkisk Gulasch - Hospodský Guláš
Ingredienser
- 1 kg oksebov eller tykkam
- 800 g løg
- 3 spsk svinefedt
- 4 fed hvidløg
- 3 spsk sød paprika
- 1 tsk stærk paprika
- 2 tsk stødt kommen
- 1 spsk tørret merian
- 1 tsk friskkværnet peber
- 50 cl flaske mørk lager
- 7 dl oksefond
- 2 laurbærblade
- salt
- Til sidst:
- evt. 1 spsk maizena rørt ud i lidt vand kun hvis nødvendigt
Sådan gør du
Brun kødet
- Skær kødet i store tern.
- Brun det i portioner i svinefedtet.
- Tag det op.
Løgene (hemmeligheden)
- Kom alle løgene i gryden.
- Steg dem langsomt. Ikke 10 minutter.. Ikke 15 minutter. 30-40 minutter.
- De skal være: mørkt gyldne, bløde, næsten som løgmarmelade
- Det er her den dybe smag opstår.
Krydderier
- Tilsæt: hvidløg, paprika, kommen
- Steg 30 sekunder.
- Paprika må ikke brænde.
Øl
- Hæld øllet på.
- Skrab bunden fri.
- Reducer 5-10 minutter.
Simring
- Kom kødet tilbage.
- Tilsæt fond og laurbær.
- Lad simre: 2½-3 timer uden låg eller med låg på klem.
Slutningen
- Når kødet falder fra hinanden:
- Fjern laurbær., Tilsæt merian., Smag til med salt og peber.
- Lad trække 10 minutter.
- Merian tilsættes sent, da den ellers mister sin aroma.
Servering
- Med Carlsbad Dumplings/Karlovarský knedlík og strø lidt persille over
- Vebekomme
Noter
Opskrift 595
Har du prøvet opskriften?Lad os vide hvordan den var