Tjekkisk Gulasch – Hospodský Guláš

Der findes gullasch, og så findes der tjekkisk gullasch.

Under mit besøg i Prag opdagede jeg hurtigt, at den tjekkiske version adskiller sig markant fra den ungarske klassiker, som de fleste af os kender. Hvor den ungarske ofte byder på peberfrugt, tomat og flere grøntsager, er den tjekkiske Hospodský Guláš langt mere enkel – og efter min mening endnu mere komfortabel.

Her handler det om oksekød, løg, paprika, øl og tid.

Hemmeligheden ligger i løgene

Den største overraskelse ved en ægte tjekkisk gullasch er mængden af løg. Mange opskrifter bruger næsten lige så meget løg som kød. Løgene steges langsomt i 30-40 minutter, indtil de nærmest bliver til løgmarmelade.

Det er netop her, den karakteristiske mørke farve og den silkebløde sauce opstår.

Der er ingen genveje.

Øllets rolle

I Tjekkiet er øl ikke bare noget, man drikker til maden. Det er en naturlig del af køkkenet.

En mørk lager tilfører dybde, malt og en let karamelliseret sødme, som passer perfekt sammen med oksekødet og paprikaen. Øllet reduceres under tilberedningen og efterlader kun de bedste smagsnuancer.

Resultatet er en sauce, som nærmest kræver et godt stykke brød eller en knedlík til at få det hele med.

Den perfekte ledsager

Ingen tjekkisk gullasch uden Karlovarský knedlík.

De klassiske brødknedliker fra Karlovy Vary suger den kraftige sauce til sig og skaber præcis den oplevelse, man finder på traditionelle værtshuse og ølkældre i Prag.

Sammen udgør de et af de mest ikoniske måltider i det tjekkiske køkken.

Værtshusmad når det er bedst

Navnet Hospodský Guláš betyder direkte oversat “værtshusgullasch”, og det giver god mening.

Det er mad, der er skabt til lange samtaler, gode venner og et glas øl eller to. Rustikt, ærligt og uden unødvendige dikkedarer.

Præcis den slags mad, der får én til at forstå, hvorfor det tjekkiske køkken fortjener langt mere opmærksomhed.

Hvilken øl passer til?

Til denne ret vil jeg anbefale:

• Tjekkisk mørk lager (Tmavé)
• Czech Premium Lager
• Vienna Lager
• Dunkel
• Bock

Server gerne den samme øl til bordet, som du bruger i gryden. Det skaber en flot sammenhæng mellem mad og drikke.

En smag af Prag

Hvis du nogensinde har siddet på et lille tjekkisk værtshus med en dampende skål gullasch foran dig, ved du præcis, hvad jeg mener.

Hvis ikke, så er denne opskrift et godt sted at begynde.

Dobrou chuť – velbekomme!