Forbered grøntsagerne:

• Rens svampene og skær dem i store, mundrette stykker. Skær gulerødder og selleri i skiver, hak løget groft og finthak hvidløget.
• Brun svampene: Varm lidt olie i en stor gryde eller sautérpande. Steg svampene ved høj varme i hold, så de får farve og ikke koger – ca. 5 minutter pr. hold. Tag dem op og sæt til side.
  
• Sautér grøntsagerne: Tilsæt lidt mere olie i gryden, og sautér løg, hvidløg, gulerødder og bladselleri ved middel varme i 5-7 minutter, til de begynder at blive bløde.
  
• Tilsæt smag: Kom tomatpuré, laurbærblade, timian og evt. røget paprika i gryden og rør godt rundt i 1 minut for at åbne smagene.
  
• Deglacér med øl: Hæld øl i gryden og brug en grydeske til at skrabe smag op fra bunden. Lad det koge i 2-3 minutter for at reducere en smule.
  
• Simr: Tilsæt de brunede svampe, grøntsagsbouillon, sojasauce og eddike. Skru ned for varmen og lad det simre under låg i ca. 25-30 minutter, til grøntsagerne er møre og smagen koncentreret.
  
• Jævn sovsen (valgfrit): Hvis du ønsker en tykkere sauce, kan du røre majsstivelse ud i lidt koldt vand og tilsætte det under omrøring, eller bruge en mørk roux lavet af mel og olie.
• Smag til: Fjern laurbærbladene og smag retten til med salt og friskkværnet sort peber.
• Servering: Server din vegetariske Boeuf Bourguignon med hakket persille og en skefuld kartoffelmos, blød polenta eller godt surdejsbrød.
  
• 🧡 Tip: Denne ret smager endnu bedre dagen efter – så lav gerne dobbelt portion og gem resten!