Vegetar bourguignon med svampe og øl
En klassiker i grøn forklædning – dyb, fyldig og fuld af ølsmag
Når man siger Boeuf Bourguignon, tænker de fleste på en tung fransk kødsimreret, der har stået og putret i timevis. Men denne version er helt uden kød – og alligevel får du den samme intense smag og varme, fordi svampe og mørk øl går hånd i hånd.
Svampene giver fylde og bid
I stedet for oksekød bruger jeg en blanding af portobello, brune champignon og østershatte. Når de får lov at stege af ved høj varme, udvikler de en dyb umamismag og en fast tekstur, der gør, at retten føles mættende og rig – præcis som originalen.
Øl i stedet for vin
Hvor klassikeren bruger rødvin, vælger jeg mørk øl – gerne en porter, bock eller brown ale. Øllet bringer karamelliserede noter, et strejf af ristet malt og en rundhed, som gør retten endnu mere tilgængelig. Det er ikke bare en erstatning, men en forbedring, hvis du spørger mig.
Charlotte blev overbevist
Min kone var ærligt talt skeptisk, da hun hørte, at jeg ville servere bourguignon uden kød. Hun er vant til, at jeg eksperimenterer i køkkenet, men hun havde svært ved at tro, at det kunne måle sig med klassikeren. Alligevel endte hun med at være positivt overrasket – faktisk så meget, at hun sagde, at hun sagtens kunne spise den igen. Når det sker, ved jeg, at en ret er lykkedes.
Perfekt til efterår og vinter
Sammen med gulerødder, selleri, løg og et strejf krydderier som timian, laurbær og røget paprika, får man en gryde fuld af varme og dybde. Det er sådan en ret, man har lyst til at lave, når vinden rusker udenfor, og man vil have noget, der både smager og føles som en omfavnelse.
Servering og tilbehør
Server retten med cremet kartoffelmos, blød polenta eller et godt stykke surdejsbrød, der kan suge den mørke sauce op. Et drys frisk persille på toppen giver et lille strejf af farve og friskhed.
💡 Tip: Denne vegetar bourguignon smager næsten endnu bedre dagen efter – så lav en stor portion. Du vil takke dig selv, når du varmer resterne op!
Vi drak en god stout – du kan også tage porter . Se hvordan øl og mad passer sammen her.
Her er nogle bud på gode stouts/porter
Midtfyns Double X-Porter
Thisted Bryghus – Limfjordsporter
Amager Bryghus – Hr, Fredriksen
Vegetar bourguignon med Svampe og Øl
Ingredienser
Grønt og svampe:
- 500 g blandede svampe portobello, brune champignon, østershatte
- 2 stk gulerødder i skiver
- 1 stk løg grofthakket
- 2 fed hvidløg finthakket
- 2 stk stilke bladselleri i skiver
- 1 spsk tomatpuré
- 2 stk laurbærblade
- 1 tsk tørret timian
- 1 tsk røget paprika valgfrit
Væske og smag:
- 3 dl mørk øl fx brown ale, porter eller bock
- 2 dl grøntsagsbouillon
- 1 spsk sojasauce eller tamari
- 1 tsk balsamicoeddike eller rødvinseddike
- Salt og sort peber efter smag
Til jævning valgfrit:
- 1 spsk majsstivelse rørt ud i lidt koldt vand eller
- 1 spsk mel svitset i lidt olie som tilsættes undervejs
Til servering:
- Frisk persille
- Godt brød kartoffelmos eller polenta
Sådan gør du
Forbered grøntsagerne:
- Rens svampene og skær dem i store, mundrette stykker. Skær gulerødder og selleri i skiver, hak løget groft og finthak hvidløget.
- Brun svampene: Varm lidt olie i en stor gryde eller sautérpande. Steg svampene ved høj varme i hold, så de får farve og ikke koger – ca. 5 minutter pr. hold. Tag dem op og sæt til side.
- Sautér grøntsagerne: Tilsæt lidt mere olie i gryden, og sautér løg, hvidløg, gulerødder og bladselleri ved middel varme i 5-7 minutter, til de begynder at blive bløde.
- Tilsæt smag: Kom tomatpuré, laurbærblade, timian og evt. røget paprika i gryden og rør godt rundt i 1 minut for at åbne smagene.
- Deglacér med øl: Hæld øl i gryden og brug en grydeske til at skrabe smag op fra bunden. Lad det koge i 2-3 minutter for at reducere en smule.
- Simr: Tilsæt de brunede svampe, grøntsagsbouillon, sojasauce og eddike. Skru ned for varmen og lad det simre under låg i ca. 25-30 minutter, til grøntsagerne er møre og smagen koncentreret.
- Jævn sovsen (valgfrit): Hvis du ønsker en tykkere sauce, kan du røre majsstivelse ud i lidt koldt vand og tilsætte det under omrøring, eller bruge en mørk roux lavet af mel og olie.
- Smag til: Fjern laurbærbladene og smag retten til med salt og friskkværnet sort peber.
- Servering: Server din vegetariske Boeuf Bourguignon med hakket persille og en skefuld kartoffelmos, blød polenta eller godt surdejsbrød.
- 🧡 Tip: Denne ret smager endnu bedre dagen efter – så lav gerne dobbelt portion og gem resten!
