Dolmades med lammefars og øl
Dejlige klassiske dolmades
Ingredienser
Til fyldet
- 200 g hakket lam eller finthakket lammekød fra skulder
- 1 lille løg finthakket
- 2 fed hvidløg finthakket
- 1 dl ris f.eks. middelkornede som carnaroli eller arborio
- 1½ dl mørk øl f.eks. bock, brown ale eller en mørk lager
- 1 lille håndfuld frisk mynte finthakket
- 1 lille håndfuld frisk dild eller persille finthakket
- Saft af ½ citron
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber
Til rulning og dampning:
- 1 glas vinblade i saltlage ca. 20-25 stk
- Olivenolie til pensling
- Skiver af citron og evt. tynde løgringe til bunden af gryden
- 1½ dl mørk øl + ½ dl vand til dampning
- Evt. lidt smør eller ekstra olie til toppen
Sådan gør du
- Forbered vinbladene: Skyl vinbladene godt, og blanchér dem i kogende vand i 1 minut. Læg dem til afdrypning.
- Lav fyldet: Sautér løg og hvidløg i olivenolie til de er bløde. Tilsæt lam og brun det let. Tilsæt ris og rør et par minutter. Hæld øl i og lad det koge lidt ind. Krydr med salt, peber, urter og citronsaft. Tag af varmen og lad fyldet køle let ned.
- Rul dolmades: Læg et vinblad med den glatte side nedad. Placer ca. 1 tsk-1 spsk fyld i midten afhængig af bladets størrelse. Fold siderne ind og rul stramt op som en lille cigar. Gentag med resten.
- Dampning: Beklæd bunden af en gryde med citron- og løgskiver og evt. et par vinblade. Læg dolmades tæt sammen i lag. Hæld øl og vand over, dryp med lidt olivenolie eller smør. Dæk med en tallerken eller låg, der passer ned i gryden, så de holder formen under kogning. Læg låg på gryden og lad simre i ca. 40-45 min.
- (Valgfrit) Lav en øl-citron-sauce: Pisk æg og citronsaft sammen. Tilsæt lidt af den varme kogevæske under konstant piskning, og lun saucen let under omrøring (må ikke koge). Hæld over dolmades ved servering.
- 🍺 Serveringstips:
- Servér med græsk yoghurt rørt med lidt hvidløg og citron, eller med den klassiske avgolemono-lignende sauce.
- En salat med agurk, tomat, rødløg og feta klæder retten flot.
- Drik en kold mørk lager, brown ale eller en let bock til.
Noter
Opskrift 538
Opskrift: Avgolemono med Øl
Har du prøvet opskriften?Lad os vide hvordan den var