🐑 Dolmades med lammefars og øl
En klassisk græsk favorit – med øl og nordisk karakter
Der er noget dybt tilfredsstillende ved at lave dolmades fra bunden. Man står der med en skål fyld, en stak vinblade og en rytme i hænderne, der næsten føles meditativ. Når det så hele er fyldt, rullet og dampet i en krydret fond med øl og citron – så har man ikke bare mad. Man har kærlighed i små pakker.
I denne version har jeg valgt hakket lam som fyld – ikke den klassiske kødløse urteris, men en mere fyldig og tilfredsstillende udgave, hvor lam og øl mødes i en varm smagssymfoni. Samtidig bevarer vi den friske karakter fra urter og citron, så det ikke bliver tungt.
🍺 Øl i både fyld og damp
Fyldet bliver saftigt og aromatisk, når risene får lov at suge smag fra den mørke øl under tilberedning. Jeg bruger gerne en brown ale eller mørk lager, som giver varme og dybde uden at tage over. Og når dolmadesene dampes, får øllen endnu en chance for at bidrage – denne gang sammen med citronskiver og løg, der sender aroma op gennem lagene.
Resultatet er dolmades med en balanceret, blød smag – mere rustik end de klassiske vegetariske, men stadig med det friske pift, der gør dem til noget særligt.
🍋 Servering og variationer
Disse dolmades er perfekte som forret eller mezé – gerne med lidt græsk yoghurt rørt med hvidløg og citron, eller den klassiske avgolemono-sauce med øl, som du finder i opskrift nr. 539.
En lille græsk tomatsalat ved siden af gør det hele komplet: agurk, tomat, rødløg og feta med lidt oregano og olivenolie. En enkel og ærlig kombination.
⏲️ God i god tid
De kan laves i god tid – både fyld og rulning – og opbevares i køleskab indtil de skal dampes. Faktisk smager de næsten endnu bedre dagen efter, både lune og kolde.
Til retten drak jeg en brun beligisk ale. Se hvordan mad og øl passer sammen her.
Her er nogle eksempler over brown øl til maden.
Svaneke Brown Ale
Fanø Vadehav
Funky Santa fra Midtfyns Bryghus
Dolmades med lammefars og øl
Ingredienser
Til fyldet
- 200 g hakket lam eller finthakket lammekød fra skulder
- 1 lille løg finthakket
- 2 fed hvidløg finthakket
- 1 dl ris f.eks. middelkornede som carnaroli eller arborio
- 1½ dl mørk øl f.eks. bock, brown ale eller en mørk lager
- 1 lille håndfuld frisk mynte finthakket
- 1 lille håndfuld frisk dild eller persille finthakket
- Saft af ½ citron
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber
Til rulning og dampning:
- 1 glas vinblade i saltlage ca. 20-25 stk
- Olivenolie til pensling
- Skiver af citron og evt. tynde løgringe til bunden af gryden
- 1½ dl mørk øl + ½ dl vand til dampning
- Evt. lidt smør eller ekstra olie til toppen
Sådan gør du
- Forbered vinbladene: Skyl vinbladene godt, og blanchér dem i kogende vand i 1 minut. Læg dem til afdrypning.
- Lav fyldet: Sautér løg og hvidløg i olivenolie til de er bløde. Tilsæt lam og brun det let. Tilsæt ris og rør et par minutter. Hæld øl i og lad det koge lidt ind. Krydr med salt, peber, urter og citronsaft. Tag af varmen og lad fyldet køle let ned.
- Rul dolmades: Læg et vinblad med den glatte side nedad. Placer ca. 1 tsk-1 spsk fyld i midten afhængig af bladets størrelse. Fold siderne ind og rul stramt op som en lille cigar. Gentag med resten.
- Dampning: Beklæd bunden af en gryde med citron- og løgskiver og evt. et par vinblade. Læg dolmades tæt sammen i lag. Hæld øl og vand over, dryp med lidt olivenolie eller smør. Dæk med en tallerken eller låg, der passer ned i gryden, så de holder formen under kogning. Læg låg på gryden og lad simre i ca. 40-45 min.
- (Valgfrit) Lav en øl-citron-sauce: Pisk æg og citronsaft sammen. Tilsæt lidt af den varme kogevæske under konstant piskning, og lun saucen let under omrøring (må ikke koge). Hæld over dolmades ved servering.
- 🍺 Serveringstips:
- Servér med græsk yoghurt rørt med lidt hvidløg og citron, eller med den klassiske avgolemono-lignende sauce.
- En salat med agurk, tomat, rødløg og feta klæder retten flot.
- Drik en kold mørk lager, brown ale eller en let bock til.
Seneste kommentarer