En Hyldest til Ribbensteg – En Norsk og Dansk Juletradition
Julen er en tid for traditioner, og i Skandinavien betyder det ofte en ting på middagsbordet: Ribbe i Norge og Ribbensteg i Danmark. Disse retter er ikke blot et måltid; de er en kulinarisk arv, der binder generationer sammen med hver eneste saftige, knasende bid.
Ribbe og Ribbensteg: Mere End Bare Mad
I hjertet af disse festlige retter ligger en enkel, men alligevel imponerende ingrediens – et stykke tynnribbe eller dansk ribbensteg. Det handler ikke kun om kødet, men om hele tilberedningsprocessen, der forvandler denne beskedne ingrediens til en sand fest for sanserne.
Denne ribbe var ikke blot min første; den var også den mest saftige jeg nogensinde har smagt. Min barndoms jul var fyldt med kærlighed, men min mors forsigtighed i køkkenet resulterede ofte i kød, der var vel, lad os sige, overtilberedt. Så at opnå en så saftig ribbe var ikke bare en sejr – det var en åbenbaring.
24 Timer med Magi Jeg spekulerer på, om hemmeligheden bag denne saftighed ligger i de 24 timer, ribben tilbragte i ovnen. Denne langsomme, tålmodige tilberedningsmetode ser ud til at bevare kødets naturlige safter, hvilket fører til et resultat, der er langt fra min mors tørre versioner.
En Sauce Af Himlen Og så var der saucen – en guddommelig skabelse af min kone, Lotte. Den fond, der havde samlet smag fra rodfrugterne i 24 timer, blev forvandlet til noget næsten syndigt lækkert. Hun tilføjede fløde, og selvom resten af opskriften forbliver en velbevaret hemmelighed, kan jeg forsikre om, at det var som at smage en bid af himlen.
Sværen: Voksnes Slik Sværen blev uimodståeligt sprød, en slags slik for voksne, der tilføjer en kontrast til det møre kød. Det er denne kombination af teksturer og smagsnuancer, der løfter ribben fra blot et måltid til en festlig fornøjelse.
Dagen Derpå: En Nydelse i Sig Selv Og lad os ikke glemme dagen derpå. Resterne af ribben, indhyllet i en norsk lefse, var en ny og uventet nydelse. Den måde, hvorpå smagene havde udviklet sig og blandet sig, skabte en helt ny kulinarisk oplevelse.
Velbekomme og god jul!
Til retten drikker jeg en en bock. Se hvordan øl og mad passer sammen her.
Nogle bock du kan prøve.
Doppel Bock fra Krenkerup Bryggeri
Maj Bock fra Jacobsen
HP Bock andre fra Bryggeriet Refsvindinge
Langttidsstegt Ribbe
Ingredienser
Ribbe/ribbensteg
- 1 stk Norsk tynnribbe eller dansk ribbensteg
Tørsaltning
- 500 g groft salt eller det som passer
Saltlage
- 0,5 l maltrig øl
- 0.5 l vand
- 100 g groft salt
Rodfrugter
- Alt du har køleskabet og måske ekstra gulerødder og andre rodfrugter skåret i tern
- løg
- porre
- krydderurter
- 0,75 l vand
- 0,25 l maltrig øl
Servering
- lav en sauce af fonden i rodfrugterne
Sådan gør du
- Start med at placere ribben i køleskabet i to dage. Sørg for, at sværen er skåret i ruter og vendt nedad i en lang bradepande. Drys havsalt over ribben.
- Efter 2 dage: Lav din øl og saltlage. Kog op så saltet opløses, køl ned. Læg din ribbe i saltlagen i en bradepande. Tilpas øl og saltlagen i henhold til ribbenstegen
- Efter tre dage, børst saltet af. Udvand stegen i 1-2 timer. Læg ribben med sværen nedad i en ren lang bradepande. Hæld cirka 1 cm vand i bradepanden, så det dækker bunden af ribben.
- Dæk bradepanden med folie og damp ribben ved 80 grader Celsius i tre timer.
- Vend ribben og læg den på en rist i ovnen. Undgå at bygge ribben op med folie eller lignende.
- Fyld lang bradepanden med alle de ønskede grøntsager og urter, og hæld vand og øl i, så det dækker en del af grøntsagerne.
- Lad ribben stege ved 70 grader Celsius i 21 timer.
- Tag ribben ud af ovnen og forvarm ovnen til 240 grader Celsius med varmluft. Byg ribben op nedenunder, så fedtet kan dræne væk. Sæt ribben tilbage i ovnen og hold øje med den! Dette trin tager ca. 15-30 minutter.
- Tag ribben ud, når den er perfekt, og lad den hvile i cirka 20 minutter.
- Vend ribben om, træk benene ud, og skær den i flotte serveringsstykker.
- Lav en sauce af fonden i bradepanden med rodfrugter. Gerne med fløde.
- Server med kartofler, tyttebær, rodfrugter og kartofler
