Kålrabi jule”and” – En Nyfortolkning af Juleklassikeren
Når det kommer til julen, er andestegen ofte en fast del af traditionerne. Men hvad hvis vi ser på en alternativ tilgang, der er både kreativ og bæredygtig? Forestil dig en ret, hvor kålrabi træder ind i stedet for anden, uden at gå på kompromis med de smagsnoter, som vi forbinder med julemad. Kålrabi er ikke bare en alsidig rodfrugt, men også en fantastisk base for at inkorporere både julens krydderier og dybden fra en velbalanceret marinade.
Et af de mest spændende elementer i denne version er muligheden for at bruge en Himalaya saltblok. Saltblokken tilføjer en unik mineralsk smag til kålrabien, og den kan tilberedes på både grill og i ovn. Saltblokken opvarmes gradvist og bruges derefter til at give kålrabi “anden” den perfekte karamellisering og saftighed. Den subtile smag fra blokken er en luksus, men heldigvis kan retten sagtens laves uden. En almindelig ovn eller grill giver også fantastiske resultater – det handler om den rette kombination af smagsgivere i marinaden og den langsomme, tålmodige tilberedning.
Når kålrabien bages eller grilles, opnår den en rig smag, der kan sammenlignes med andens dybde og fylde. Hemmeligheden er løbende at pensle den med en ølbaseret bastesauce, som hjælper med at skabe en karamelliseret overflade, der minder om andens sprøde skind. Hver bid giver en perfekt balance mellem sødme, salt og krydderi.
Serveret med klassiske juletilbehør som kartofler og rødkål, er denne kålrabi jule”and” et friskt pust til julebordet. Den er perfekt til dem, der ønsker at udfordre de traditionelle retter og bringe noget nyt til bordet uden at miste den kendte julestemning. Uanset om du vælger at bruge saltblokken eller ej, vil denne ret helt sikkert imponere dine gæster.
Så er du klar til at prøve noget nyt i år? Kålrabi jule”and” er din mulighed for at tage de klassiske julesmage og præsentere dem på en ny og spændende måde!
Velbekomme!
I billedet under er det også Kålrabi flæskesteg
Vi drak en god stout – du kan også tage porter . Se hvordan øl og mad passer sammen her.
Her er nogle bud på gode stouts/porter
Midtfyns Double X-Porter
Thisted Bryghus – Limfjordsporter
Amager Bryghus – Hr, Fredriksen
Kålrabi jule"and"
Ingredienser
"Anden"
- 1 stk Kålrabi
- 4 stk laurbærblad
- 4 spsk olivenolje
- 2 tsk salt
- Pepper
Marinade
- 1 dl mørk øl f.eks. en porter eller juleøl for ekstra sødme og fylde
- 2 spsk. sojasauce til umami
- 1 spsk. honning eller ahornsirup til at balancere bitterheden fra øllet
- 1 spsk. balsamicoeddike til syre og dybde
- 2 fed hvidløg knust
- 1 tsk. rosmarin eller timian for at tilføre de urtede noter, som ofte er i andesteg
- Salt og peber efter smag
Bastesauce
- 1 dl mørk øl
- 2 spsk. smør eller olivenolie
- 1 spsk. honning eller brun farin til karamelisering
- 1 spsk. appelsinsaft til en frisk citrusnote, som også bruges i dansk julemad
- 1 tsk. sojasauce for dyb umami-smag
- En knivspids kanel og nelliker valgfrit, for et strejf af julekrydderi
Sådan gør du
- Del din kålrabi i passende stykker og skær stykkerne, så de ligner andebryst.
Marinade
- For at trække mest muligt smag ud af kålrabien, kan du bruge en marinade, der efterligner nogle af de smagskomponenter, man finder i andekød. Bland alle ingredienserne i en skål.
- Stik dine and bryst med en kødnål, eller gaffel som gør at marinade vil trænge ind.
- Læg dine andebryst i marinaden 2-3 timer - gerne natten over.
Stegning/Grilling
- Hvis du bruger himalaya saltblok: Start med en kold blok: Placer saltblokken på en kold grillrist eller en kold ovn. Det er vigtigt at starte fra kold tilstand for at undgå termisk chok, som kan få blokken til at revne.Gradvis opvarmning: Første trin: Opvarm blokken langsomt ved lav varme i ca. 15-20 minutter.Andet trin: Øg varmen til medium og lad blokken opvarmes i yderligere 15-20 minutter.Tredje trin: Øg varmen til høj og opvarm blokken i yderligere 15-20 minutter, indtil den er meget varmTest for varme: For at teste om blokken er varm nok, kan du stænke et par dråber vand på blokken. Hvis vandet sizzler og fordamper med det samme, er blokken klar til brug.
- Hvis du ikke bruger saltblok: Tænd din grill/ovn til 200 grader
- Pak de kålrabi ind i bagepapir og bag dem i den forvarmede ovn/grill ved 200 grader i 20 minutter
- Pak ’andebrystene’ ud og lad dem køle af.
- Tag din afkølede kålrabi og skær dem så det ser ud som skindet som på andebryst
Bastesauce
- For bastesaucen vil jeg foreslå at bygge videre på de smagsnoter, der er i marinaden, men med en lidt mere intens smag og karameliseringseffekt, da kålrabiens struktur har brug for en dybere smag for at efterligne andens rigdom.
- Smelt smørret eller varm olivenolien op, og tilsæt de øvrige ingredienser.
- Lad det simre i et par minutter, så det tykner en smule.
- Sæt dine kålrabi i ovnen/grillen (eventuelt på stenen) i 40 minutter. Hvert 5. minut tager du kålrabierne ud og pensler dem med marinaden
- Hvert 5. minut bruger du bastesaucen løbende ved at pensle kålrabien , så den får en dejlig karamelliseret overflade, der minder om andens sprøde skind.
- Efter 8 gange tages kålrabien ud på en bakke for at køle af.
Servering
- De ser flotte ud!
- Server som du ville servere din and med kartofler og rødkål (her også med en kålrabisteg)
- Du kan også bruge den som en del af en større juletallerken
