Smalahove – En Smag af Norsk Juletradition
Når man tænker på norsk jul, er det svært at komme udenom de dybe traditioner, som har været en del af det norske køkken i generationer. En af de mest ikoniske – og måske kontroversielle – retter er smalahove, et saltet, tørret og ofte røget fårehoved, der er dampet til perfektion. For mange nordmænd er smalahove en fast del af julefejringen, især i de vestlige dele af landet, hvor traditionen stammer fra.
Retten er måske ikke for sarte sjæle, men for de modige, der tør tage første bid, venter der en smagsoplevelse ud over det sædvanlige.
Tradition og Kulturarv
Smalahove har dybe rødder i den norske bondekultur, hvor man udnyttede hele dyret for at undgå spild. Hovederne blev saltet og røget for at holde længere gennem vinteren, og retten blev ofte betragtet som en delikatesse – noget særligt, man serverede ved festlige lejligheder. Det siges, at smalahove oprindeligt var bondemad, men det er i dag blevet en hyldest til Norges kulinariske arv.
Forberedelsen af smalahove er en kunst i sig selv. Hovederne renses grundigt, hjernen fjernes, og skindet brændes, før de saltes og tørres. Når de tilberedes, dampes de langsomt over rodfrugter, og duften, der breder sig i køkkenet, fortæller en historie om tradition, tid og tålmodighed.
En Ret for de Modige
Smalahove serveres traditionelt med kålrabimos, kogte kartofler og sky fra gryden – en kombination, der giver en perfekt balance mellem det salte kød, de sødlige rodfrugter og den rige sovs.
De fleste starter med kinden, som har en utrolig mør og fyldig tekstur. Kæbekødet er en favorit blandt mange – det er saftigt, mørt og fyldt med smag. For de mere eventyrlystne er øjet en delikatesse. Selvom mange synes, det kan virke grænseoverskridende, er øjet faktisk meget velsmagende med en rig, fed konsistens.
Juleøl og Kålrabi – Et Perfekt Match
I denne opskrift tilføjer juleøl en dybde og fyldighed til retten, der fremhæver smagen af det røgede og salte kød. Kålrabimosen, som tilberedes af rodfrugterne fra gryden, binder hele retten sammen og tilføjer en mild sødme, der balancerer retten.
Smalahove – Mere End Bare Mad
At spise smalahove er mere end at nyde en måltid – det er at tage del i en kulturarv. Retten er en påmindelse om de barske vintre, hvor madlavning var en nødvendighed og en kunst. Den symboliserer også samvær, mod og en kærlighed til det enkle og autentiske.
Så hvis du vil prøve noget helt særligt til jul, er smalahove et godt bud – og hvem ved, måske bliver det din nye julefavorit!
God fornøjelse og velbekomme!
Til retten drak jeg en brun beligisk ale eller Juleøl. Se hvordan mad og øl passer sammen her.
Her er nogle eksempler over brown øl til maden.
Svaneke Brown Ale
Fanø Vadehav
Funky Santa fra Midtfyns Bryghus
Smalahove dampet på Kålrabi og rodfrugter
Ingredienser
Smalahove
- 4 stk Smalahove (halve)
- 0,5 l juleøl til det dækker rodfrugterne
Kålrabi mos
- 1 stk Kålrabi skåret i brede pinder
- 4 stk Gulerødder skrællet
- 4 stk Kartofler hele
- 1 dl Fløde
- 2 spsk Smør
- Salt og Peber
Sådan gør du
Forbered smalahove:
- Smalahovet er saltet og tørret/røget og skal udvandes før brug. Læg det i rigeligt vand i 1,5-2 døgn, og skift gerne vandet 1-2 gange.
Lav "risten" af rodfrugter:
- Skræl kålrabierne og skær dem i solide, tykke stave. Læg dem i bunden af en stor gryde i et lag. Læg næste lag i 90 grader på det første for at skabe en "rist" eller et gitter.
- Skræl gulerødderne og læg dem i samme mønster som kålrabierne. Vask kartoflerne og læg dem ovenpå kålrabier og gulerødder.
Tilsæt juleøl:
- Fyld op med juleøl, så det når op til din "rist" af rodfrugter.
Damp Smalahovene:
- Læg smalahove ovenpå rodfrugterne og lad det dampe ved svag varme, indtil kødet er mørt og løsner fra benene (ca. 2-4 timer). Sørg for, at det ikke koger tørt, og tilsæt mere øl eller vand efter behov.
Kålrabimos:
- Tag rodfrugterne op af gryden.
- Mos dem i en skål eller gryde, mens du tilsætter smør og fløde. Rør godt rundt, til smørret er smeltet, og fløden er indarbejdet.
- Smag til med salt og peber.
Sovs:
- Brug skyen direkte fra gryden – den smager fantastisk til både kødet og tilbehøret.
Servering:
- Server smalahovet med kålrabimosen, kogte kartofler, sovs og tyttebær.
