Spezzatino di Maiale alla Birra

Italiensk simremad med svinenakke og mørkt øl

Når tiden arbejder for dig

Spezzatino er en af de retter, der minder os om, hvorfor simremad aldrig går af mode. Det er mad, der kræver tålmodighed – men belønner den til gengæld rigeligt. Gryden får lov til at passe sig selv, mens smagene samler sig, runder af og bliver dybere for hver halve time.

I Italien laves spezzatino i utallige varianter, afhængigt af egn, sæson og hvad der lige er ved hånden. Fællesnævneren er dog altid den samme: godt kød, grøntsager, urter – og tid.

Øl som genvej til dybde

I denne version har vinen fået selskab – eller snarere konkurrence – af mørkt, rundt øl. Øllet bidrager med maltfylde, let karamellisering og en afrundet bitterhed, som klæder både svinekødet og tomatsaucen.

Når øllet får lov til at koge ind sammen med fond og tomater, bliver det en integreret del af saucen. Ikke som en smag, der stikker ud, men som noget, der binder det hele sammen og giver retten en ekstra dimension.

Svinenakke – skabt til simremad

Svinenakke er et af de mest taknemmelige stykker kød, når det kommer til langtidsbraisering. Fedtmarmoreringen smelter langsomt, og kødet bliver mørt uden at miste struktur. I spezzatino betyder det, at kødet både holder formen og suger smag til sig.

Det er netop den type kød, der gør, at retten føles generøs og tilfredsstillende – uden at være tung.

Urter, grønt og balance

Rosmarin og salvie giver retten et tydeligt italiensk præg, mens løg, gulerødder og bladselleri bygger den klassiske smagsbund. Til sidst kan en anelse citronskal løfte helheden og give et lille frisk pift, der klæder den dybe sauce.

Sådan serveres spezzatino

Spezzatino di Maiale alla Birra er en ret, der elsker enkelt tilbehør:

• Pappardelle eller anden bred pasta, som kan bære saucen

• Blød polenta, der suger smagen til sig

• Godt brød, gerne med sprød skorpe – til at gøre tallerkenen helt ren

Øl i glasset

Server gerne samme øltype som i gryden – eller vælg:

• Brown Ale

• Dunkel

• Dubbel

• Mørk lager

Øl med maltfylde fremhæver retten uden at overdøve den.

Til retten drikker jeg en  en bock. Se hvordan øl og mad passer sammen her.

Nogle bock du kan prøve.
Doppel Bock fra Krenkerup Bryggeri
Maj Bock fra Jacobsen
HP Bock andre fra Bryggeriet Refsvindinge