Gå til opskrift Udskriv

Fra Åge til Pizza: Øllets Rolle i Mit Køkken

I mit køkken har øl altid haft en særlig plads. Det er ikke bare noget, man nyder til maden; det er en ingrediens, der, hvis brugt rigtigt, kan tilføre dybde og karakter. Dette princip kom virkelig til sin ret, da jeg besluttede mig for at forene to af mine største glæder: Øl og pizza. Inspirationen? Åge Aleksandersen og hans ikoniske “4 pils og en pizza” – Åge, der på mange måder er Norges svar på Kim Larsen, med sin evne til at fange en følelse, en kultur, et øjeblik i tiden.

Åge som Muse

Åge Aleksandersen, med sin sang, indkapslede den enkle glæde ved at sidde ned med venner, nyde et par øl og en god pizza. Det er en følelse, mange af os kan relatere til, en universel glæde ved livets simple ting. Dette billede, denne følelse, har inspireret mig til at tage skridtet videre. Hvorfor ikke lade øl spille hovedrollen ikke kun ved siden af pizzaen men som en integreret del af den?

Øl og Pizza: En Personlig Rejse

I årevis har jeg eksperimenteret med madlavning, altid med en tro på, at øl har en vigtigere rolle at spille end blot at være en tørstslukker. Den dybe overbevisning førte mig til at skabe en pizza, hvor øl ikke kun akkompagnerer måltidet men er vævet ind i selve madretten. Jeg startede med dejen, hvor en pilsner blev indarbejdet for at tilføre en let, næsten umerkelig nuance. Til saucen valgte jeg en porter, der med sin rige og komplekse karakter, dybder tomatsaucens smag.

Toppings blev ikke overset. IPA syltede jalapeños og ølsyltede rødløg med belgisk ale tilføjede et nyt niveau af smagsdybde, hver ingrediens valgt med omhu for at komplementere og forstærke de øvrige komponenter.

Det Handler Om Mere End Mad

Denne pizza blev mere end bare en ny opskrift i mit repertoire; det blev en ode til de stunder, Åge sang om. Det blev en påmindelse om, at mad og drikke, især når deles med venner, er mere end næring; det er en fejring af livet. Det er de øjeblikke, hvor alt synes at stå stille, hvor den eneste vigtige ting er det selskab, du er i, og den glæde, du deler.

Min rejse med at integrere øl i pizzaen er ikke blot et kulinarisk eksperiment; det er en reflektion over de ting, jeg værdsætter mest: innovation, tradition og det at bringe folk sammen. Åge Aleksandersen mindede mig om, at det ikke altid er de store gestusser, der tæller, men de små øjeblikke, som en “4 pils og en pizza” kan bringe.

Så næste gang du sætter dig ned med en pizza og et par øl, tænk på hvordan hver ingrediens bidrager ikke kun til smagen på din tallerken, men også til de minder, du skaber. Det er det, min øl-inspirerede pizza handler om – at fejre livets enkle glæder, ét måltid ad gangen.

Til retten drikker jeg en pilsner. Se hvordan øl og mad passer sammen her.

Nogle pilsnere du kan prøve.
Høker Bajer fra Hancock
Grønjægers Pilsner fra Bryghuset Møn
Økologisk Pilsner fra Herslev Bryghus

4 øl i en pizza

En dejlig fantastisk velsmagende pizza!
5 fra 1 stemme
Udskriv Pin Recipe
Forb. tid 10 minutter
Tilb. tid 15 minutter
2 timer
Ret Hovedret
Køkken Europæisk, Grill
Antal 4 personer

Ingredienser
  

Pizzadej med pilsner

  • 1 spsk olivenolie
  • 2 fed hvidløg finthakket
  • 1 lille løg finthakket
  • 1 ds hakkede tomater 400 g hakkede tomater
  • 1 dl stout eller porter en mørk øl som stout eller porter vil tilføje rig smag men en lysere øl kan også bruges for en mildere smag
  • 2 tsk tomatpuré
  • 1 tsk tørret oregano
  • 1 tsk tørret basilikum
  • ½ tsk sukker juster efter smag afhængigt af øllets sødme og syren fra tomaterne
  • Salt og peber efter smag

Pizzasauce med porter

  • 1 spsk olivenolie
  • 2 fed hvidløg finthakket
  • 1 lille løg finthakket
  • 1 ds hakkede tomater 400 g hakkede tomater
  • 1 dl stout eller porter en mørk øl som stout eller porter vil tilføje rig smag men en lysere øl kan også bruges for en mildere smag
  • 2 tsk tomatpuré
  • 1 tsk tørret oregano
  • 1 tsk tørret basilikum
  • ½ tsk sukker juster efter smag afhængigt af øllets sødme og syren fra tomaterne
  • Salt og peber efter smag

IPA Syltede Jalapenos

  • 500 g friske jalapeños skåret i ringe
  • 240 ml æblecidereddike
  • 240 ml vand
  • 120 ml IPA vælg en IPA som du kan lide smagen af, da den vil påvirke smagen af dine jalapeños
  • 3 spsk sukker
  • 1 spsk salt
  • 2 fed hvidløg knust
  • 1 tsk hel sort peberkorn
  • 1 tsk korianderfrø valgfrit for ekstra smag

Ølsyltede rødløg med belgisk ale

  • 3-4 stk rødløg store
  • 3 dl belgisk ale
  • 3 dl eddike du kan også bruge æblecidereddike
  • 150 g sukker
  • salt lidt til tilsmagning

Toppings

  • 140 g mozzarella revet
  • 6-8 skiver let stegt bacon

Sådan gør du
 

Pizzadej med pilsner

  • I en stor skål, bland hvedemel og salt sammen.
  • Opvarm øllen let, så den er lunken (ikke varm, da høj temperatur kan slå gæren ihjel). Ideel temperatur er omkring 35°C
  • I en separat skål, rør den lunkne øl og tør gær sammen. Lad det sidde i ca. 5 minutter, indtil det begynder at skumme, hvilket indikerer at gæren er aktiv.
  • Lav en fordybning i midten af de tørre ingredienser, og hæld den gær-infuserede øl samt olivenolie i.
  • Brug en træske eller dine hænder til at blande indholdet, indtil det begynder at danne en klæbrig dej.
  • Overfør dejen til en let melet overflade, og ælt den i ca. 10 minutter, eller indtil den er glat og elastisk. Hvis dejen føles for klæbrig, kan du tilføje lidt mere mel, men vær forsigtig med ikke at tilføje for meget, da det kan gøre dejen for tør.
  • Form dejen til en kugle, og placer den i en stor, oliesmurt skål. Dæk skålen med et fugtigt klæde eller plastfolie.
  • Lad dejen hæve et varmt sted i ca. 1-2 timer, eller indtil den er fordoblet i størrelse.
  • Når dejen er hævet, slå den ned for at fjerne luftbobler. Del dejen i ønskede portioner for individuelle pizzaer.
  • På en let melet overflade, form hver portion til en rund pizza ved at rulle eller presse dejen ud.
  • Nu er dejen klar til at blive toppet med din foretrukne sauce, ost, og toppings.

Pizzasauce med Porter

  • Varm olivenolien op i en mellemstor gryde over medium varme. Tilføj hvidløg og løg, og sautér indtil de er bløde og gennemsigtige, men ikke brune, omkring 5 minutter.
  • Tilføj de hakkede tomater og tomatpuré til gryden. Rør grundigt for at blande saucen godt
  • Hæld øllet i gryden. Rør igen for at sikre, at alle ingredienserne er godt blandet. Øllet tilføjer en unik dybde til saucen og kan hjælpe med at nedbryde de hakkede tomater, så de bliver mere sauce-lignende.
  • Tilsæt krydderierne – oregano, basilikum, sukker, salt og peber. Rør saucen godt igennem, og lad den simre på lav varme. Den lave varme tillader saucen at tykne gradvist og lader smagene fra øllet og krydderierne infusere saucen.
  • Lad saucen simre uden låg i omkring 20-30 minutter, eller indtil den har opnået den ønskede konsistens. Rør jævnligt for at forhindre, at saucen brænder på.
  • Justér smagen med mere salt, peber, eller sukker, hvis nødvendigt, afhængigt af din smag og den specifikke øl, du har brugt. Øllets type kan påvirke saucens endelige smagsprofil betydeligt.
  • Blend saucen (valgfrit). Hvis du foretrækker en glattere pizzasauce, kan du bruge en stavblender direkte i gryden til at purere saucen, indtil den har den ønskede konsistens.

IPA Syltede jalepenos

  • Vask jalapeños grundigt og skær dem i ringe. Hvis du ønsker en mildere version, kan du fjerne frø og membraner fra nogle eller alle peberfrugterne.
  • I en mellemstor gryde, bland æblecidereddike, vand, IPA, sukker, og salt. Bring blandingen i kog, og rør indtil sukkeret og saltet er opløst.
  • Tilføj knust hvidløg, sorte peberkorn, og korianderfrø til lagen. Lad det simre i yderligere 2-3 minutter for at infusere smagene.
  • Tilføj jalapeño-ringe til gryden, og sørg for, at de er fuldstændig dækket af lagen. Lad det simre i ca. 1-2 minutter. Dette trin hjælper med at blødgøre peberfrugterne en smule, men de vil stadig beholde en del af deres crunch.
  • Fjern gryden fra varmen og lad jalapeños og lagen køle ned til stuetemperatur.
  • Når blandingen er kølet ned, overfør jalapeños og lagen til rene, steriliserede sylteglas. Sørg for at jalapeños er fuldstændig dækket af lagen.
  • Luk glassene tæt, og opbevar dem i køleskabet. Jalapeñosene er bedst, når de har haft mindst et par dage til at sylte, men de kan typisk opbevares i køleskabet i op til en måned.
  • Disse IPA syltede jalapeños er perfekte som topping på pizzaer, tacos, burgere eller endda som en del af et ostebord. Den unikke smag fra IPA'en tilføjer et ekstra lag af kompleksitet til de syltede peberfrugter.

Ølsyltede rødløg

  • Kog op den belgiske ale, eddike, sukker og salt op.
  • Rens og steriliser et syltetøjsglas
  • Skær rødløg i skiver, og læg de i glasset. Hæld den kogene lage over
  • Lad den trække i køleskabet et døgn.

Samling af pizza

  • Tænd din grill til 250 grader og placer en pizzasten på risten mens den er kold. Har du bagbrænder, brug den!
  • Rul din pizzadej ud på en let melet overflade til ønsket tykkelse og form.
  • Fordel et jævnt lag af din porter-pizzasauce over den udrullede dej. Brug bagsiden af en ske eller en saucepensel til at sprede saucen, men lad en lille kant rundt om dejen uden sauce.
  • Læg IPA syltede jalapeños, og belgisk ale syltede rødløg over saucen
  • Fordel revet eller skivet mozzarellaost jævnt over saucen.
  • Læg baconskiver på toppen af osten.
  • Læg pizzaen på den varme pizzasten og grill pizzaen i den forvarmede grill ved 250°C i 10-15 minutter, eller indtil kanten er gylden og sprød, og osten er smeltet og let brunet. Grilltemperaturer og bagetider kan variere, så hold øje med pizzaen undervejs.
  • Når pizzaen er færdigbagt, lad den køle af i et par minutter på en bagerist, før du skærer den i stykker. Dette giver toppings tid til at "sætte sig" og gør det lettere at skære pæne stykker.
  • Tilføj Friske Krydderurter: Overvej at tilføje et drys af friske krydderurter som basilikum eller oregano for en frisk, aromatisk finish, lige før servering.

Noter

Opskrift 432
Har du prøvet opskriften?Lad os vide hvordan den var