Arnes Italienske Kylling under Mursten – Pollo al Mattone

Da murermester Arne Hakman en dag stillede en mursten på mit køkkenbord med en udfordring om at lave noget unikt på grillen, sprang ideen om Pollo al Mattone straks til sindet. Dette rustikke, italienske køkkenvidunder bruger en almindelig mursten på en helt usædvanlig måde: til at presse og stege kyllingen til perfektion.

Pollo al Mattone, eller “kylling under en mursten”, er en rustik italiensk ret, der har sine rødder i landets tradition for enkel og nærende madlavning. Retten stammer fra det italienske landskab, hvor den oprindeligt blev tilberedt over åben ild. Navnet “under en mursten” refererer bogstaveligt talt til metoden, hvor en tung mursten anvendes til at presse kyllingen ned mod varmekilden, hvilket sikrer, at kyllingen får en jævn stegning og en uimodståelig sprød skind.

En Metode Med Historie

Historien om Pollo al Mattone er dybt forankret i italiensk kokekunst, en teknik udviklet af landmænd og hjemmekokke, der havde begrænsede ressourcer men et ubegrænset ønske om at skabe velsmagende måltider for deres familier. Ved at bruge en mursten, som ofte var tilgængelig på gården, kunne kokken maksimere overfladekontakten mellem kyllingen og stegefladen, hvilket reducerede tilberedningstiden og forbedrede smagen.

Simpelthen Lækker

Pollo al Mattone er et bevis på, at de enkleste metoder ofte fører til de mest tilfredsstillende måltider. I denne ret bruges der få, men kraftfulde ingredienser såsom frisk citron, øl, og aromatiske urter som rosmarin, salvie og oregano, der alle tilføjer karakter og dybde til kyllingens smag. Disse ingredienser, kombineret med den unikke madlavningsmetode, skaber en saftig indre og knasende ydre, som er karakteristisk for retten.

Mere End Bare Madlavning

I Italien er mad mere end næring – det er en kunstform, en familieaffære og en del af hverdagens ritualer. Pollo al Mattone illustrerer denne kultur gennem sin enkelthed og de historier, den bærer med sig fra generation til generation. Dette er en ret, der inviterer til samvær omkring bordet, til lange samtaler, og som fejrer det italienske køkkens evne til at omsætte enkle ingredienser til ekstraordinære oplevelser.

Murermester Arne Hakmans nysgerrighed og mit forsøg på at integrere en gammel italiensk kogekunst på en moderne grill, viser hvordan traditionelle metoder kan tilpasses og værdsættes, selv langt fra deres oprindelige hjem. Pollo al Mattone er ikke bare en ret; det er en historie om kultur, innovation og enkelthedens skønhed i det italienske køkken.

Velbekomme!

SE ALLE OPSKRIFTER MED ØL HER

Arnes italienske kylling under mursten - Pollo al Mattone

Dejlig smagfuld kylling
No ratings yet
Forb. tid 10 minutter
Tilb. tid 50 minutter
4 timer
Ret Hovedret
Køkken Europæisk, Grill
Antal 4 personer

Ingredienser
  

  • 1 hel kylling ca. 1,5 til 2 kg, ryggen fjernet og fladtrykt
  • 1 stk mursten

Marinade

  • 330 ml øl en lager eller ale vil fungere godt
  • 2 spsk. olivenolie
  • Juice fra 1 stor citron cirka 3 spsk.
  • Zest fra 1 citron
  • 2 tsk. havsalt
  • 1 tsk. friskkværnet sort peber
  • 4 fed hvidløg knust
  • 1 spsk. frisk rosmarin hakket
  • 1 spsk. frisk salvie hakket
  • 1 spsk. frisk oregano hakket

Sådan gør du
 

Marinade

  • Forbered Marinaden: I en stor skål, kombiner øl, olivenolie, citronsaft, citronzest, salt, peber, hvidløg og de hakkede urter. Bland godt sammen.
  • Marinér Kyllingen: Læg kyllingen i marinaden, sørg for at den er helt dækket. Dæk skålen eller luk posen og lad den marinere i køleskabet i mindst 4 timer, helst i 24 timer for at opnå den bedste smag.

Grilning

  • Forbered grillen: Forvarm grillen til medium varme. Hvis du bruger en gasgrill, tænd for alle brændere for at forvarme og skru derefter ned til medium varme på den ene side.
  • Forbered kyllingen til grillning: Fjern kyllingen fra marinaden (behold marinaden) og tør den af. Fjern rygbenet og fladtryk kyllingen ved at lægge den med brystet nedad og presse ned for at bryde brystbenet. Gnid den derefter med den resterende olivenolie og drys den resterende urter over.
  • Placer kyllingen på grillen: Læg kyllingen med skinnsiden nedad på den side af grillen med indirekte varme. Placer de indpakkede mursten ovenpå kyllingen for at presse den ned.
  • Grill kyllingen: Grill kyllingen under låg i ca. 25-30 minutter. Vend derefter kyllingen forsigtigt, læg murstenene på igen, og steg i yderligere 20-25 minutter, eller indtil et termometer indsat i det tykkeste af låret når 74°C.
  • Lad kyllingen hvile: Fjern kyllingen fra grillen og lad den hvile i 10 minutter før udskæring.
  • Servering: Skær kyllingen i stykker og server med dine foretrukne tilbehør.

Noter

Opskrift nr 434
Har du prøvet opskriften?Lad os vide hvordan den var

SE ALLE OPSKRIFTER MED ØL HER