Bergensk Fiskesuppe – En Klassisk Norsk Delikatesse med Et Twist
Bergensk Fiskesuppe er en ægte klassiker fra den norske vestkyst, kendt for sin cremede konsistens og delikate smag af frisk fisk. Bergen, som er omgivet af det dybe hav og majestætiske fjorde, har en lang tradition for at bringe havets friske råvarer til bordet, og denne suppe er et strålende eksempel på denne arv.
I denne version af fiskesuppen bliver traditionelle elementer kombineret med et moderne nordisk twist: øl. Ved at tilføje øl til fiskekraften opstår en subtil bitterhed, der balancerer de rige smage fra fløde og æggeblommer, hvilket giver suppen en ekstra dybde, der gør den både fyldig og let på én gang. Dette er ikke blot en skål suppe; det er en ret, der kombinerer det bedste fra havets friske råvarer med klassiske teknikker og moderne innovation.
Suppen indeholder også en skøn blanding af rodfrugter – gulerødder, sellerirod og pastinak – som giver en lækker tekstur og sødme, der harmonerer smukt med den cremede base. Fisk som laks, torsk og hellefisk bringer en naturlig salt smag og saftighed til retten, mens fiskekager tilfører en ekstra dimension, hvis du vælger at inkludere dem.
Hemmeligheden bag denne suppe ligger i balancen mellem det søde og det syrlige. En anelse sukker sammen med en forsigtig brug af rødvinseddike eller kalvekraft giver den perfekte sursøde smag, som er kendetegnende for mange af de bedste norske retter.
Bergensk Fiskesuppe er mere end blot en måltid; det er en oplevelse, der fremkalder minder om vindblæste kystlinjer, livlige fiskehavne og varm gæstfrihed. Det er en suppe, der passer perfekt til både kolde vinteraftener og som en del af en større festmenu. Med dens cremede konsistens og rige smag vil denne version af Bergens stolte ret uden tvivl imponere ved ethvert middagsbord.
Til retten drikker jeg en en bock. Se hvordan øl og mad passer sammen her.
Nogle bock du kan prøve.
Doppel Bock fra Krenkerup Bryggeri
Maj Bock fra Jacobsen
HP Bock andre fra Bryggeriet Refsvindinge
Bergensk Fiskesuppe
Ingredienser
- 3 liter fiskekraft med øl
- 4 stk gulerødder
- 1 stk sellerirod
- 1 stk pastinak
- 1-2 spsk hvedemel til jævning (valgfrit)
- 2 dl piskefløde
- 2 spsk sukker
- 1 dl kalvekraft eller 1/d rødvinseddike
- havsalt
- 1 kg assorteret fiskefilet. det kan være laks, torsk og hellefrlyndre
- fiskekager valgfri - helst hjemmelavet
- 3 store æggeblomme
- 2-3 dl creme fraiche
- purløg, finhakket
Sådan gør du
- Skræl og skær rodgrøntsager i 1/2 cm x 3 cm stager.
- Hæl kraften i den stor gryde og kog op
- Tilsæt rodfrugter. Skruv ned for varmen og lad det simre 5 minutter
- Det er valgfrit at bruge mel, hvis du vil bruge det, blander du det med fløden i en lille skål. Hæld blanding op i suppen
- Suppen skal have en forsigtig sursød smag, smak til med rødvinseddike. du kan også tilsætte med kalvekraft og smag til med salt.
- Ha i fisk og fiskeboller (har du ikke fiskeboller, brug mere fisk) og kog op.
- Skruv ned for varmen og lad fiske trække i 7-8 minutter til den er så vid gennemkogt
- Visp i mellemtiden sammen æggeblommer og creme fraiche i en lille skål og bland i suppen ret før servering
- Hæld suppen i skåler eller brødskål som vi brugt. Strø purløg over og server
- Server!
