En ny drejning på fårikål – Smagfuld og alsidig
Fårikål er en af de retter, der vækker minder og traditioner for mange nordmænd. Det er en enkel ret, men fyldt med smag og historie. Dog er det sjovt at overveje, om der er plads til at lege med en klassiker som fårikål. Traditionen stammer faktisk fra den danske ret Gås i kål, og i Bergen har de deres egen variation kaldet Puspas. Så måske er der alligevel lov til at eksperimentere lidt?
I vores version har vi givet fårikål et twist ved at inkorporere elementer fra asiatisk madlavning. Vi har beholdt lammet og kålen, men tilføjet et lag af smag med krydderier som sojasovs og stjerneanis. Vi har også brugt kålrabi, som mange måske ville kalde Norges nationalrodfrugt, og det tilføjer en dyb, sødlig smag til retten.
Resultatet er en variation, der har den samme bløde, simrede konsistens som den klassiske fårikål, men med en smagsprofil, der er mere kompleks og fyldig. Kålrabien bringer en ekstra dimension til retten og bliver helt mør og delikat efter flere timers simren sammen med lammet.
Fårikål-rester som inspiration til nye retter
En af de ting, der virkelig gør denne version af fårikål spændende, er, hvordan resterne kan bruges. Traditionelt spiser vi fårikål, som den er, dagen efter – måske blot varmet op. Men her er nogle nye idéer til, hvordan du kan transformere fårikålen til flere måltider med et moderne twist:
- Forårsruller: Pak lammet og de simrede grøntsager ind i rispapir og server med en asiatisk-inspireret dipping sauce baseret på fårikålens kraft.
- Bao buns: Læg lam og grøntsager i små, dampede bao buns med hoisinsauce og friske grøntsager – en sjov og lækker måde at bruge resterne på.
- Tacos med lam: Brug lammet som fyld i små tortillas sammen med strimlet kål, koriander og en spicy sauce for et fusionstvist.
- Lammesalat: En frisk salat med rester af lam, kålrabi, agurk og mynte, toppet med en let vinaigrette – en skøn frokostret.
- Ramen: Kraften fra fårikål kan blive en fantastisk base for en ramen-suppe med nudler, lam, grøntsager og en skvæt sesamolie.
Denne nye version af fårikål er et eksempel på, hvordan en traditionel ret kan udvikles og blive en base for endnu flere smagsoplevelser. Det er en dybt smagfuld ret, der også er alsidig nok til at danne grundlag for en række spændende retter.
Selvom nogle måske vil mene, at man ikke skal ændre på en klassiker, så viser denne variation, at fårikål kan være meget mere end bare kød og kål – den kan være et vindue til nye kulinariske eventyr.
Velbekomme!
Til retten drikker jeg en en bock. Se hvordan øl og mad passer sammen her.
Nogle bock du kan prøve.
Doppel Bock fra Krenkerup Bryggeri
Maj Bock fra Jacobsen
HP Bock andre fra Bryggeriet Refsvindinge
Fårikål med kålrabi og asiatiske smage
Ingredienser
- 1,5 kg lammebov skåret i store tern
- 1 kg hvidkål
- 1 stk kålrabi som bunden i retten
- 3 dl øl
- 1,5 dl sojasovs
- 2 stl stjerneanis
- 3 tsk hele peberkorn
- 2 tsk Smag til salt
Sådan gør du
- Skær kålrabien i tommelfingertykkelse skiver og læg dem som bundlag i en stor gryde.
- Del hvidkålen i tommelfingertykkelse skiver.
- Læg lammebov og hvidkål lagvis i gryden ovenpå kålrabien. Drys salt, peberkorn og stjerneanis mellem lagene.
- Tilsæt øl, sojasovs og vand i gryden. Bring det i kog under låg.
- Når det koger, skru ned til svag varme og lad retten simre i 2-3 timer, eller indtil kødet er mørt og falder fra benene.
- Servér med kogte kartofler og eventuelt friske urter på toppen.