En Kulinarisk Rejse: Grillet Klipfisk på en Seng af Ærtotto
I en verden, hvor kulinariske grænser konstant skubbes, er det en fornøjelse at udforske retter, der kombinerer tradition med innovation. En sådan ret er “Grillet Klipfisk på en Seng af Ærtotto”, en opskrift, der tager det bedste fra det traditionelle nordiske køkken og parrer det med en moderne, sund twist.
Klipfiskens Historie og Forberedelse: Klipfisk, en tørret og saltet fisk, oftest torsk, er dybt forankret i skandinavisk og middelhavskøkken. I denne opskrift får klipfisken en unik behandling, idet den udølles i en blanding af IPA (India Pale Ale) og vand. Denne metode tilføjer en subtil, men markant smagsnuance til fisken, hvilket komplementerer dens naturlige smag.
Grilning Tilføjer Dybde: Grilning er ikke kun forbeholdt kød. Når klipfisken grilles, opnår den en uimodståelig gylden skorpe og en røget dybde, der forstærker dens robuste smag. Denne tilberedningsmetode er enkelt, men effektiv, og fremhæver fisken på en måde, der er både rustik og raffineret.
Ærtotto – En Frisk Partner: Som base for denne ret serveres en lækker ærtotto, en kreativ og sundere version af den klassiske italienske risotto. Ærtottoen, lavet med friske ærter, tilbyder en let og frisk kontrast til den rige klipfisk, hvilket skaber en harmonisk balance på tallerkenen. Find opskrift på ærtotto her
En Symfoni af Smage: Sammen skaber klipfisk og ærtotto en symfoni af smage. Den grillede klipfisks røgede og salte noter spiller perfekt sammen med ærtottoens cremede og let søde karakter. Tilsætningen af frisk persille og grillede citronskiver tilføjer et friskt og syrligt element, der løfter hele retten.
“Grillet Klipfisk på en Seng af Ærtotto” er mere end blot en ret; det er en kulinarisk oplevelse, der forener tradition med moderne smag. Denne ret er et bevis på, at når man tør eksperimentere og kombinere forskellige kulinariske verdener, kan resultatet være intet mindre end fortryllende. Uanset om du er en erfaren foodie eller blot på udkig efter noget nyt at prøve i køkkenet, er denne ret en spændende tilføjelse til enhver menu.
Til retten drikker jeg en god hvedeøl. Se hvordan øl og mad passer sammen her.
Nogle hvedeøl du kan prøve.
WIT fra Midtfyns Bryghus
God Sam Wit Tighed fra Small Batch Bornholm
Tia Loco fra Beer Here
Grillet Klipfisk på en seng af Ærtotto
Ingredienser
- 400 g klipfisk udøllet og skyllet
- 0,5 l IPA
- Olivenolie
- 2 fed hakket hvidløg
- 1 citron skåret i skiver
- Friskkværnet sort peber
- Frisk persille hakket
- 4 portioner ærtotto - se link i post og i noter
Sådan gør du
- Lav din ærtotto: klikbar link i posten og noter)
- Sørg for at klipfisken er godt udøllet, skyllet og tørret. Dette kan tage op til 48 timer, så planlæg i forvejen. Jeg bruger en IPA til at udølle fisken. 1/3 IPA og 2/3 vand
- Skær fisken i portionsstykker.
- Tænd grillen og lad den blive varm. - medium høj varme
- Pensl grillristen med olie for at forhindre fisken i at hænge fast.
- Pensl klipfisken med olivenolie og drys med hakket hvidløg og sort peber.
- Placer fisken på grillen og grill i ca. 4-5 minutter på hver side, eller indtil fisken er gylden og gennemkogt.
- Placer citronskiverne på grillen i de sidste par minutter.
- Server klipfisken varm, på en seng af ærtotto, drysset med frisk persille og med grillede citronskiver på siden.
