Jamaican Oxtail Stew – Jamaicansk oksehalegryde med øl

Der er noget særligt ved simreretter, der får lov til at passe sig selv i timevis, mens duften langsomt breder sig i hele huset. Og netop duften var noget af det første, vi bemærkede, da vi lavede Jamaican Oxtail Stew. Kombinationen af allehånde, timian, ingefær, hvidløg og Scotch Bonnet-chili gav en fantastisk aroma i køkkenet, længe før retten var færdig.

Vi havde valgt at lave ekstra meget sauce, og det viste sig at være en rigtig god beslutning. Faktisk endte vi med at spise retten som en fyldig oksehalesuppe den første dag. Det smagte fantastisk, og dagen efter havde vi stadig den dejlige, kraftige oksehalegryde at glæde os til.

En jamaicansk klassiker med masser af smag

Jamaican Oxtail Stew er en af de store klassikere i det jamaicanske køkken. Retten bygger på oksehaler, der marineres med krydderier og derefter simrer langsomt, indtil kødet er så mørt, at det næsten falder fra benene.

Det er især allehånde, timian, forårsløg og Scotch Bonnet-chili, der giver retten dens karakteristiske caribiske smag. Scotch Bonnet bidrager ikke kun med styrke, men også med en frugtagtig aroma, der passer overraskende godt til den mørke sauce.

Oksehaler er en fantastisk udskæring til simremad. De indeholder meget bindevæv og kollagen, som under den lange tilberedning omdannes til gelatine. Det giver saucen en naturlig fylde og en næsten silkeblød konsistens.

Det er med andre ord en af de retter, hvor tiden virkelig er en vigtig ingrediens.

Fra jamaicansk tradition til Øl, Mad og Folk

Traditionelt laves Jamaican Oxtail Stew med blandt andet krydderier, fond og ofte butterbeans. I vores version har vi naturligvis også givet øllet en rolle.

Vi bruger brown ale eller mørk lager, som tilfører maltfylde og en let karamelliseret sødme. Det spiller godt sammen med brun farin, allehånde og den kraftige smag fra oksehalerne.

Øllet er ikke tænkt som den dominerende smag, men som endnu et lag i den sauce, der langsomt udvikler sig under simringen.

Vi har desuden valgt at undlade de butterbeans, som ofte indgår i retten. Det fungerer glimrende uden dem, for oksehalerne giver i sig selv masser af fylde.

Når en gryderet bliver til en suppe

Det var egentlig ikke planen at lave oksehalesuppe, men fordi vi havde ekstra meget sauce, blev det sådan, vi serverede retten den første dag.

Og hvilken suppe!

Den lange simring havde trukket smagen ud af både kød, knogler og krydderier, og resultatet var en mørk, aromatisk suppe med mørt oksehalekød.

Det er netop noget af det fascinerende ved simremad. Med lidt ekstra væske kan den samme ret få to forskellige udtryk, uden at man behøver ændre grundlæggende på opskriften.

Dagen efter kan saucen koges lidt mere ind, så man står med den klassiske, fyldige oksehalegryde.

Hvad serverer man til Jamaican Oxtail Stew?

På Jamaica serveres retten ofte med Rice and Peas, som er ris kogt med kokosmælk, krydderier og typisk kidneybønner.

Vi foretrækker en version uden bønner, og her er kokosris med timian og forårsløg et fremragende alternativ. De milde ris suger den kraftige sauce til sig, mens kokosmælken giver en behagelig sødme.

Stegte plantains er også et oplagt tilbehør. Deres karamelliserede sødme passer godt til både chilien og den mørke sauce.

En frisk kålsalat med lime kan give lidt syre og sprødhed til den ellers meget fyldige ret.

En simreret, der er værd at vente på

Jamaican Oxtail Stew er ikke hurtig mad. Oksehalerne skal helst marinere natten over, og derefter venter flere timers langsom simring.

Til gengæld kræver retten ikke meget arbejde, når først gryden står på komfuret.

Og når duften af allehånde, timian og mørk øl breder sig i køkkenet, er det svært ikke at glæde sig til middagen.

Vi fik ovenikøbet to forskellige måltider ud af samme gryde. Først en fantastisk oksehalesuppe og derefter en kraftig jamaicansk simreret.

Det er svært at forlange mere af en grydefuld mad.

Velbekomme!